Wok de sauté de canard au jus de pomme et carottes jaunes
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(46 notes)
Filet de canette et carottes jaunes coupés en fines lamelles et cuits rapidement au wok, puis glacés au jus de pomme.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canard3 pièce(s)
Carotte(s) jaune(s)6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)
Jus de pomme25 cl
Huile d'olive5 cl
Pignon(s) de pin30 g
Sel fin3 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Descriptif de la recette
Dénerver et dégraisser le canard, le couper en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Laver les oignons nouveaux et les éplucher, puis les émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les couper en 2 dans la longueur, enlever ensuite le bois à l'aide d'un couteau, puis les émincer en fines lamelles de 3 mm d'épaisseur.
Dans un wok très chaud, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les oignons et les carottes, du sel fin et 1 verre d'eau, puis cuire à feu vif tout en remuant constamment. Lorsque l'eau s'est totalement évaporée, débarrasser.
Dans le même wok, mettre le canard et le colorer des 2 côtés, ajouter les pignons de pin, le jus de pomme et faire réduire (on doit obtenir un jus sirupeux).
Dresser aussitôt en assiette creuse.
Laver les oignons nouveaux et les éplucher, puis les émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les couper en 2 dans la longueur, enlever ensuite le bois à l'aide d'un couteau, puis les émincer en fines lamelles de 3 mm d'épaisseur.
Dans un wok très chaud, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les oignons et les carottes, du sel fin et 1 verre d'eau, puis cuire à feu vif tout en remuant constamment. Lorsque l'eau s'est totalement évaporée, débarrasser.
Dans le même wok, mettre le canard et le colorer des 2 côtés, ajouter les pignons de pin, le jus de pomme et faire réduire (on doit obtenir un jus sirupeux).
Dresser aussitôt en assiette creuse.
Le + du Chef
«Vous pouvez bien entendu remplacer les carottes jaunes par des carottes classiques.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
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Comment utiliser un couteau
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