Magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette
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(1587 notes)
Magret de canard rôti à la poêle puis laqué avec du miel, du mélange 5 épices, du gingembre et de la réglisse en poudre, accompagné d'une écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard3 pièce(s)
Miel20 g
Poudre de réglisse3 g
Poudre de gingembre3 g
Mélange 5 épices5 g
Pour la garniture
Pomme(s) de Terre charlotte1 kg
Crème liquide entière10 cl
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano30 g
Roquette150 g
Pignon(s) de pin20 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Huile d'olive15 cl
Gros sel10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les cuire à l'eau froide. Porter ensuite à ébullition et saler (10 de gros sel par litre), puis laisser cuire environ 10 min.
Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail (épluché et dégermé) et l'huile d'olive. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet, puis ajouter la crème liquide et le pistou de roquette. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dénerver les magrets et inciser la peau, puis les assaisonner de sel fin. Les disposer ensuite dans une poêle chaude en inox. Colorer le côté graisse en premier, puis retourner les magrets. Les cuire environ 2 min de chaque côté. Les retirer ensuite de la poêle, la dégraisser puis la déglacer avec un verre d'eau. Ajouter alors le miel et les épices, puis laisser réduire. Badigeonner les magrets de cette laque, puis terminer leur cuisson en les enfournant pendant 8 min.
Dresser harmonieusement 1/2 magret par personne et l'accompagner de l'écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.
Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les cuire à l'eau froide. Porter ensuite à ébullition et saler (10 de gros sel par litre), puis laisser cuire environ 10 min.
Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail (épluché et dégermé) et l'huile d'olive. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet, puis ajouter la crème liquide et le pistou de roquette. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dénerver les magrets et inciser la peau, puis les assaisonner de sel fin. Les disposer ensuite dans une poêle chaude en inox. Colorer le côté graisse en premier, puis retourner les magrets. Les cuire environ 2 min de chaque côté. Les retirer ensuite de la poêle, la dégraisser puis la déglacer avec un verre d'eau. Ajouter alors le miel et les épices, puis laisser réduire. Badigeonner les magrets de cette laque, puis terminer leur cuisson en les enfournant pendant 8 min.
Dresser harmonieusement 1/2 magret par personne et l'accompagner de l'écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.
Le + du Chef
«Vous pourrez utiliser ce pistou de roquette avec des pâtes ! Si besoin, détendez votre pistou avec un peu d'eau froide. Pour des portions individuelles, comptez un filet de canette par personne.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
