Image recette Canard rôti aux airelles

Canard rôti aux airelles

(72 notes)
Un canard en 2 cuissons (cuisses confites et magrets rôtis) accompagné de légumes d'antan et d'une sauce aux airelles.
40min
1h25
-

Ingrédients pour

6 pers.
Canard(s) entier(s)1 pièce(s)

Topinambour(s)600 g

Pomme(s) de terre grenaille300 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Airelle(s) fraîche(s)30 g

Feuille(s) de laurier1 pièce(s)

Farine de blé20 g

Gousse(s) d'ail2 pièce(s)

Carotte(s)1 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Beurre doux40 g

Vin rouge50 cl


Descriptif de la recette

Découper les filets et les cuisses de canard. Éplucher 1 carotte et 1 échalote, puis les tailler en lamelles.
Colorer les cuisses côté peau dans une cocotte en fonte. Ajouter 1 gousse d'ail taillée en rondelles, la carotte et l'échalote, puis saupoudrer le tout de farine et ajouter les airelles. Mouiller avec le vin rouge et flamber, puis couvrir, ajouter la feuille de laurier et cuire pendant 45 min.

Éplucher les topinambours et 1 échalote, la ciseler. Tailler les pommes de terre et les topinambours en dés de 5 mm.
Dans une cocotte chaude, colorer les légumes avec l'échalote, ajouter 40 g de beurre, puis couvrir et remuer régulièrement. Cuire 20 min à feu doux.

Dans une poêle froide, poser côté peau les filets salés et poivrés et les saisir 3 min. Les retourner et les laisser pendant 30 secondes. Terminer ensuite la cuisson dans un four à 200 °C pendant 7 à 8 min.
Désosser les cuisses.

Dans les assiettes, dresser harmonieusement les filets et les cuisses sur les légumes, puis les arroser de sauce.

chef_trick

«Pour 4 personnes, vous pouvez utiliser une canette : elle sera plus adaptée au nombre de convives.»

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