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Recette de Oeufs pochés

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire chauffer un grand volume d'eau (il faut que l'eau frémisse mais ne bouille pas), puis ajouter le vinaigre blanc (1/10e du volume d'eau) et le gros sel.
    Sortir les oeufs du réfrigérateur. Casser un oeuf dans un petit récipient en veillant à ne pas casser le jaune, puis le verser délicatement dans l'eau frémissante. Répéter l'opération pour chaque oeuf.
    Laisser l'oeuf cuire pendant 2 min environ, puis le sortir avec une écumoire et vérifier la cuisson (au toucher, le blanc doit être ferme et élastique).
    Plonger l'oeuf dans un récipient rempli d'eau froide pour stopper la cuisson et le conserver dans cette eau jusqu'au moment du service.

  • 2

    Avant de servir, parer légèrement l'oeuf pour lui donner une jolie forme et le saler et le poivrer au dernier moment.

Le + du Chef

«Pour réussir vos oeufs pochés, utilisez des oeufs extra-frais. Le vinaigre aide les oeufs à coaguler : plus il y en a, plus c'est facile ; mais attention, s'il y en a trop, l'oeuf risque de devenir acide. »

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