Omelette plate aux morilles et au foie gras

Name: Omelette plate aux morilles et au foie gras
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2700 s
Ingredients: 200 g Morille(s); 4 cl Vin jaune; 1 pièce(s) Echalote(s); 300 g Champignon(s) de Paris; 6 pincée(s) Sel fin; 10 cl Crème liquide entière; 6 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Beurre doux; 18 pièce(s) Oeuf(s); 6 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

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(40 notes)

Une omelette plate garnie de foie gras et de morilles.

30min

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Morille(s)200 g

Vin jaune4 cl

Echalote(s)1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris300 g

Sel fin6 pincée(s)

Crème liquide entière10 cl

Moulin à poivre6 tour(s)

Beurre doux20 g

Oeuf(s)18 pièce(s)

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)6 pièce(s)

Descriptif de la recette

Ciseler finement l'échalote. Couper le foie gras en gros dés. Couper le pied des champignons, les éplucher puis les couper en quartiers. Ouvrir les morilles en 2.

Casser les oeufs dans un grand bol puis les battre en omelette avec un fouet. Ajouter ensuite une pincée de sel et un peu de poivre.

Dans une poêle, saisir fortement le foie gras puis le débarrasser.
Dans la même poêle dégraissée, faire revenir les échalotes et les champignons, saler et poivrer. Déglacer ensuite au vin et faire réduire de moitié avant d'ajouter la crème. Cuire pendant 5 min.

Réaliser l'omelette : faire fondre le beurre dans une poêle chaude. Lorsqu'il mousse, verser les oeufs et remuer constamment pour amener les oeufs coagulés vers le milieu. Retourner à l'aide d'une assiette et finir de cuire.
Ajouter les dés de foie gras aux champignons et dresser.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à colorer légèrement l'omelette plate, contrairement à l'omelette roulée qui est meilleure si on la garde blanche.»