Pâte brisée
sur 1200 avis
Apprenez à faire une pâte brisée à la main pour toutes sortes de tartes.
30min
-
30min
Ingrédients pour
1 pièce
Pour la pâte brisée
Farine de blé T55
250 g
Sel fin
5 g
Beurre doux
125 g
Sucre en poudre
5 g
Eau
5 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte brisée
Dans un cul-de-poule, verser la farine de blé T55, le sel fin et le sucre semoule.
Former une fontaine au centre du mélange sec, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
(Note technique : pour un sablage optimal, veiller à utiliser un beurre froid).
Sabler ou mélanger délicatement, jusqu'à obtenir un mélange à la texture sableuse.
Cette action permet à la matière grasse d'enrober les grains de farine pour les imperméabiliser, ce qui empêchera l'eau de les agglutiner par la suite et garantira la grande friabilité de la pâte.
Incorporer le jaune d'œuf ainsi que l'eau afin d'amalgamer l'ensemble des ingrédients.
Fraser la pâte à la main sur le plan de travail jusqu'à la formation d'une masse homogène.
Il est impératif de ne pas trop mélanger ni pétrir à ce stade, au risque de rendre la pâte élastique et de la voir se rétracter lors de la cuisson.
S'assurer qu'aucun morceau de beurre entier ne subsiste dans la pâte.
Pour terminer, placer la pâte bien à plat sur une plaque, l'envelopper dans un film plastique et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
La pâte brisée est désormais prête à être étalée et abaissée selon l'épaisseur souhaitée pour vos fabrications.
Former une fontaine au centre du mélange sec, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
(Note technique : pour un sablage optimal, veiller à utiliser un beurre froid).
Sabler ou mélanger délicatement, jusqu'à obtenir un mélange à la texture sableuse.
Cette action permet à la matière grasse d'enrober les grains de farine pour les imperméabiliser, ce qui empêchera l'eau de les agglutiner par la suite et garantira la grande friabilité de la pâte.
Incorporer le jaune d'œuf ainsi que l'eau afin d'amalgamer l'ensemble des ingrédients.
Fraser la pâte à la main sur le plan de travail jusqu'à la formation d'une masse homogène.
Il est impératif de ne pas trop mélanger ni pétrir à ce stade, au risque de rendre la pâte élastique et de la voir se rétracter lors de la cuisson.
S'assurer qu'aucun morceau de beurre entier ne subsiste dans la pâte.
Pour terminer, placer la pâte bien à plat sur une plaque, l'envelopper dans un film plastique et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
La pâte brisée est désormais prête à être étalée et abaissée selon l'épaisseur souhaitée pour vos fabrications.
Le + du Chef
«Si la pâte brisée n'est pas assez homogène, fraisez-la avec la paume de la main sur un plan de travail : pétrissez-la en l'écrasant devant vous.»
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