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Recette de Tarte sans gluten à l'abricot et à la crème d'amande

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Sortir le beurre coupé en morceaux du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
    Dans un robot muni d'une feuille, travailler le beurre pommade avec le sucre, puis ajouter les oeufs un à un. Incorporer ensuite progressivement la poudre d'amande, la farine de riz et le sel. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit amalgamée, homogène et souple, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

    Abaisser la pâte, puis la disposer dans un plat à tarte préalablement beurré. Placer une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi que des billes de cuisson ou des légumes secs, puis enfourner durant 15 min.
    Sortir du four et retirer le papier et les billes. Laisser refroidir.

  • 2Pour la garniture

    Laver les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter.
    Travailler le beurre pommade et le sucre glace au fouet jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse et blanche. Incorporer alors l'oeuf, puis la poudre d'amande.

    Verser la crème sur le fond de tarte précuit et poser dessus les demi-abricots bien collés (côté peau sur le dessus). Enfourner de nouveau pendant environ 10 min.
    Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

  • 3Pour les amandes caramélisées

    Dans une poêle, faire un caramel à sec (c'est-à-dire faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il blondisse), puis le verser sur une feuille de papier sulfurisé et le saupoudrer d'amandes concassées. Placer une autre feuille de papier dessus et écraser le tout au rouleau.
    Une fois le caramel refroidi, le briser en miettes.

    Parsemer la tarte de pépites d'amandes caramélisées et la servir en parts.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale ou encore par de l'huile d'olive.»

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