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Recette de Confit de cerises aux quatre épices

Ingrédients pour pieces

  • Cerise(s) : 1800 g
  • Sucre en poudre : 1800 g
  • Eau : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver, équeuter et sécher les cerises, puis les couper en 2.
    Éplucher et râper le gingembre.
    Presser le citron.

  • 2

    Cuire l'eau et le sucre à 105-110 °C dans un confiturier ou une casserole large, puis ajouter délicatement les fruits, le jus de citron, le gingembre râpé ainsi que les épices. Mélanger délicatement. Cuire l'ensemble à feu moyen pour faciliter l'évaporation, en remuant régulièrement pendant 15 à 20 min environ, jusqu'à ce que les fruits soient confits et que la confiture prenne. Écumer au besoin.

  • 3

    Contrôler la cuisson à l'aide d'une assiette froide et mettre en pots immédiatement.

Le + du Chef

«Cette méthode dite au "sucre cuit" peut s'appliquer à d'autres fruits comme les abricots, les prunes, les figues. Elle permet de conserver de beaux morceaux de fruits.»

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