Confit de cerises aux quatre épices
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(24 notes)
Une confiture gourmande à la cerise et aux parfums d'épices pour agrémenter vos brioches et crêpes.
45min
20min
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Ingrédients pour
10 pièces
Cerise(s)
1800 g
Sucre en poudre
1800 g
Eau
30 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Mélange 4 épices
5 g
Noix de muscade
2 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Bâton(s) de cannelle
3 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
5 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver, équeuter et sécher les cerises, puis les couper en 2.
Éplucher et râper le gingembre.
Presser le citron.
Cuire l’eau et le sucre à 105-110 °C dans un confiturier ou une casserole large, puis ajouter délicatement les fruits, le jus de citron, le gingembre râpé ainsi que les épices. Mélanger délicatement. Cuire l’ensemble à feu moyen pour faciliter l’évaporation, en remuant régulièrement pendant 15 à 20 min environ, jusqu'à ce que les fruits soient confits et que la confiture prenne. Écumer au besoin.
Contrôler la cuisson à l’aide d’une assiette froide et mettre en pots immédiatement.
Éplucher et râper le gingembre.
Presser le citron.
Cuire l’eau et le sucre à 105-110 °C dans un confiturier ou une casserole large, puis ajouter délicatement les fruits, le jus de citron, le gingembre râpé ainsi que les épices. Mélanger délicatement. Cuire l’ensemble à feu moyen pour faciliter l’évaporation, en remuant régulièrement pendant 15 à 20 min environ, jusqu'à ce que les fruits soient confits et que la confiture prenne. Écumer au besoin.
Contrôler la cuisson à l’aide d’une assiette froide et mettre en pots immédiatement.
Le + du Chef
«Cette méthode dite au "sucre cuit" peut s'appliquer à d'autres fruits comme les abricots, les prunes, les figues. Elle permet de conserver de beaux morceaux de fruits.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
