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Recette de Tartelette sablée aux fraises et crème vanillée

Ingrédients pour pieces

Descriptif de la recette
  • 1Pour les fonds de tartelettes

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Sabler les éléments secs avec le beurre, puis ajouter l'oeuf. Ne pas trop travailler la pâte. L'aplatir, la filmer et la réserver au frais pendant 1 h minimum.

    Fleurer un plan de travail. Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, puis la piquer. Foncer ensuite de petits moules à tartelettes de 7 cm de diamètre. Remettre au frais pendant 30 min.

    Enfourner les fonds de tartelettes afin de les cuire à blanc pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    Sortir les fonds du four et les laisser reposer durant 5 min. Les démouler tièdes et les laisser refroidir sur grille.

  • 2Pour la crème

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Fouetter les jaunes et le sucre en mousse blanchâtre, puis ajouter la farine de maïs. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 1 min sans cesser de remuer afin d'épaissir la crème.
    Verser ensuite la crème sur du film alimentaire, l'emballer et la laisser refroidir.

    Lorsque la crème a refroidi, la fouetter pour la lisser.
    Fouetter le beurre mou au batteur afin de lui faire prendre du volume. Lui ajouter ensuite progressivement la crème pâtissière à la vanille, en fouettant lentement afin d'obtenir une crème lisse et homogène.

  • 3Pour le montage et la finition

    Préparer le nappage.
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition l'eau avec le sucre, les graines et la gousse de vanille ainsi que 1/4 des zestes de citron. Ajouter la gélatine essorée afin de la dissoudre, puis filtrer et réserver.

    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en lamelles dans la hauteur.
    Garnir les fonds de tartelettes de crème vanillée à l'aide d'une poche munie d'une douille unie. Disposer harmonieusement les lamelles de fraises. Les napper ensuite de glaçage encore tiède à l'aide d'un pinceau et décorer d'amandes hachées.

Le + du Chef

«Le glaçage se conserve très bien pendant quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Faites-le légèrement tiédir pour l'utiliser.»

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Une délicieuse tartelette composée d'un fond craquant de pâte sablée aux amandes, d'une onctueuse crème vanillée et de fraises fraîches.

(26 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen
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