Blanc-manger lavande et soupe de fraises à la cardamome
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(4 notes)
Un blanc-manger aux amandes et à la lavande, accompagné d'une soupe de fraises à la cardamome.
10min
5min
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Lait entier
45 cl
Poudre d'amande
100 g
Crème liquide entière
25 cl
Sucre en poudre
50 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Lavande séchée
20 g
Pour la sauce
Fraise(s)
500 g
Sucre en poudre
80 g
Miel
60 g
Eau
25 cl
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le blanc-manger
Placer les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir.
Faire bouillir le lait avec le sucre, la poudre d'amande et la lavande. Incorporer la gélatine essorée, puis passer le tout au chinois afin d'ôter les morceaux. Réserver ensuite au frais.
Monter la crème liquide froide à l'aide d'un fouet, puis l'incorporer au mélange de lait refroidi.
Verser ensuite cet appareil dans des moules en silicone individuels. Réserver au réfrigérateur durant 4 h ou au congélateur pendant minimum 30 min afin que la préparation prenne en texture (ce dessert se déguste frais mais absolument pas congelé).
Faire bouillir le lait avec le sucre, la poudre d'amande et la lavande. Incorporer la gélatine essorée, puis passer le tout au chinois afin d'ôter les morceaux. Réserver ensuite au frais.
Monter la crème liquide froide à l'aide d'un fouet, puis l'incorporer au mélange de lait refroidi.
Verser ensuite cet appareil dans des moules en silicone individuels. Réserver au réfrigérateur durant 4 h ou au congélateur pendant minimum 30 min afin que la préparation prenne en texture (ce dessert se déguste frais mais absolument pas congelé).
2. Pour la soupe de fraises
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et réserver.
Dans une casserole, faire bouillir le miel et les zestes de citron. Après 1 min, ajouter l'eau, le sucre, le vinaigre ainsi que la cardamome. Éteindre le feu et réserver au frais.
Une fois le bouillon refroidi, le filtrer puis en arroser les fraises.
Dans une casserole, faire bouillir le miel et les zestes de citron. Après 1 min, ajouter l'eau, le sucre, le vinaigre ainsi que la cardamome. Éteindre le feu et réserver au frais.
Une fois le bouillon refroidi, le filtrer puis en arroser les fraises.
3. Pour le dressage
Disposer la soupe de fraises dans une assiette creuse et déposer délicatement le blanc-manger.
Le + du Chef
«Vous pouvez également réaliser cette recette avec des fraises légèrement abîmées, il vous suffira simplement de mixer la soupe. »
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
