En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Blanc-manger lavande et soupe de fraises à la cardamome

Ingrédients pour personnes


    Pour l'appareil
  • Lait entier : 45 cl
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Lavande séchée : 20 g

  • Pour la sauce
  • Fraise(s) : 500 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Miel : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le blanc-manger

    Placer les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir.
    Faire bouillir le lait avec le sucre, la poudre d'amande et la lavande. Incorporer la gélatine essorée, puis passer le tout au chinois afin d'ôter les morceaux. Réserver ensuite au frais.

    Monter la crème liquide froide à l'aide d'un fouet, puis l'incorporer au mélange de lait refroidi.
    Verser ensuite cet appareil dans des moules en silicone individuels. Réserver au réfrigérateur durant 4 h ou au congélateur pendant minimum 30 min afin que la préparation prenne en texture (ce dessert se déguste frais mais absolument pas congelé).

  • 2Pour la soupe de fraises

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et réserver.

    Dans une casserole, faire bouillir le miel et les zestes de citron. Après 1 min, ajouter l'eau, le sucre, le vinaigre ainsi que la cardamome. Éteindre le feu et réserver au frais.

    Une fois le bouillon refroidi, le filtrer puis en arroser les fraises.

  • 3Pour le dressage

    Disposer la soupe de fraises dans une assiette creuse et déposer délicatement le blanc-manger.

Le + du Chef

«Vous pouvez également réaliser cette recette avec des fraises légèrement abîmées, il vous suffira simplement de mixer la soupe. »

·