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Recette de Coquilles Saint-Jacques déglacées au Noilly Prat, tombée d'épinards

Noix de Saint-Jacques poêlées servies avec des épinards au beurre, le tout accompagné d'une sauce à base de Noilly Prat et de crème.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 30 pièce(s)
  • Noilly Prat : 10 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) d'épinard : 600 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES ÉPINARDS

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Mettre le beurre à fondre dans une poêle antiadhésive. Écraser la gousse d'ail avec la main en laissant la peau (ail en chemise).
    Dès que le beurre est mousseux, ajouter les pousses d'épinards et les faire "tomber" avec la gousse d'ail. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
    Réserver lorsqu'il ne reste pas d'eau dans la poêle.





  • 2. POUR LES NOIX DE SAINT-JACQUES

    Ciseler finement les échalotes.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les coquilles de fleur de sel puis les saisir vivement pendant 3 min de chaque côté. Les réserver ensuite ou terminer la cuisson au four si elles sont grosses.

    Dans la même poêle, mettre les échalotes et les faire revenir pendant quelques secondes. Déglacer avec le Noilly Prat, faire réduire et ajouter la crème (la texture doit être onctueuse).
    Assaisonner en fin de cuisson.




  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser 5 "dômes" d'épinards dans l'assiette et poser les noix de Saint-Jacques dessus. Verser un beau filet de sauce autour et servir.

Le + du Chef

«Il est important de ne pas mettre trop de Saint-Jacques à la fois dans la poêle pour éviter de les faire bouillir et il faut les saisir à feu fort. Idem pour les épinards.»

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