Coquilles Saint-Jacques déglacées au Noilly Prat, tombée d'épinards
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(62 notes)
Noix de Saint-Jacques poêlées servies avec des épinards au beurre, le tout accompagné d'une sauce à base de Noilly Prat et de crème.
30min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
30 pièce(s)
Noilly Prat
10 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Pousse(s) d'épinard
600 g
Beurre doux
10 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les épinards
Préchauffer le four à 100 °C.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle antiadhésive. Écraser la gousse d'ail avec la main en laissant la peau (ail en chemise).
Dès que le beurre est mousseux, ajouter les pousses d'épinards et les faire "tomber" avec la gousse d'ail. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Réserver lorsqu'il ne reste pas d'eau dans la poêle.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle antiadhésive. Écraser la gousse d'ail avec la main en laissant la peau (ail en chemise).
Dès que le beurre est mousseux, ajouter les pousses d'épinards et les faire "tomber" avec la gousse d'ail. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Réserver lorsqu'il ne reste pas d'eau dans la poêle.
2. Pour les noix de Saint-Jacques
Ciseler finement les échalotes.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les coquilles de fleur de sel puis les saisir vivement pendant 3 min de chaque côté. Les réserver ensuite ou terminer la cuisson au four si elles sont grosses.
Dans la même poêle, mettre les échalotes et les faire revenir pendant quelques secondes. Déglacer avec le Noilly Prat, faire réduire et ajouter la crème (la texture doit être onctueuse).
Assaisonner en fin de cuisson.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les coquilles de fleur de sel puis les saisir vivement pendant 3 min de chaque côté. Les réserver ensuite ou terminer la cuisson au four si elles sont grosses.
Dans la même poêle, mettre les échalotes et les faire revenir pendant quelques secondes. Déglacer avec le Noilly Prat, faire réduire et ajouter la crème (la texture doit être onctueuse).
Assaisonner en fin de cuisson.
3. Pour le dressage
Dresser 5 "dômes" d'épinards dans l'assiette et poser les noix de Saint-Jacques dessus. Verser un beau filet de sauce autour et servir.
Le + du Chef
«Il est important de ne pas mettre trop de Saint-Jacques à la fois dans la poêle pour éviter de les faire bouillir et il faut les saisir à feu fort. Idem pour les épinards.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
