Filet de canette laqué au miel, pomme de terre écrasée au raifort
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(18 notes)
Filet de canette caramélisé au miel et au vinaigre balsamique, servi avec une purée de pommes de terre parfumée au raifort.
15min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Pomme(s) de Terre charlotte
800 g
Miel
20 g
Vinaigre balsamique
2 cl
Beurre doux
80 g
Raifort en pot
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
30 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Parer les filets de canette et inciser la peau en croix à l'aide d'un petit couteau.
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau et les cuire à feu fort pendant 5 à 6 min. Saler et poivrer la chair, puis retourner les filets et les cuire 2 min. Les disposer ensuite dans un plat.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel et le vinaigre balsamique, puis porter le tout à ébullition. A l'aide d'un pinceau, laquer ensuite la peau des filets avec ce miel.
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer et les mette dans une casserole avec de l'eau froide. Saler l'ensemble (10 g de gros sel/litre) et porter à ébullition pendant 10 min. Égoutter les pommes de terre après avoir vérifié la cuisson, puis les remettre dans la casserole. Ajouter alors le raifort et le beurre, puis écraser le tout au fouet en laissant cuire à feu doux. Une fois le beurre fondu, la pomme écrasée est prête.
Terminer la cuisson des filets de canette au four à 200 °C pendant 6 min.
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau et les cuire à feu fort pendant 5 à 6 min. Saler et poivrer la chair, puis retourner les filets et les cuire 2 min. Les disposer ensuite dans un plat.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel et le vinaigre balsamique, puis porter le tout à ébullition. A l'aide d'un pinceau, laquer ensuite la peau des filets avec ce miel.
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer et les mette dans une casserole avec de l'eau froide. Saler l'ensemble (10 g de gros sel/litre) et porter à ébullition pendant 10 min. Égoutter les pommes de terre après avoir vérifié la cuisson, puis les remettre dans la casserole. Ajouter alors le raifort et le beurre, puis écraser le tout au fouet en laissant cuire à feu doux. Une fois le beurre fondu, la pomme écrasée est prête.
Terminer la cuisson des filets de canette au four à 200 °C pendant 6 min.
Le + du Chef
«Laissez la volaille reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 min : sa chair sera alors encore plus moelleuse.»
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