Image recette Pot-au-feu de cabillaud

Pot-au-feu de cabillaud

(18 notes)
Filet de cabillaud et légumes cuits dans un bouillon de coquillages.
20min
20min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g6 pièce(s)

Coquillages variés ( coques, moules..)1 kg

Vin blanc sec12 cl

Oignon(s)1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Carotte(s)3 pièce(s)

Navet(s)2 pièce(s)

Pomme(s) de Terre charlotte400 g

Brocoli(s)1 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive3 cl


Descriptif de la recette

Rincer soigneusement les coquillages.
Éplucher et ciseler l'oignon, puis le faire revenir dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et les aromates, faire bouillir. Ajouter ensuite les coquillages avec un peu d'eau et cuire à couvert pendant 5 min.
Filtrer le bouillon au chinois étamine et réserver.

Laver et éplucher les légumes. Couper les pommes de terre, les carottes et les navets en gros morceaux. Tailler le brocoli en petites sommités.
Cuire les légumes dans le bouillon de coquillages : commencer par mettre les pommes de terre, les navets et les carottes. Après 10 min, ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Disposer les pavés de cabillaud dans le bouillon avec les légumes. Cuire à couvert et à frémissements pendant 6 min, puis égoutter.

Dans une assiette creuse, dresser les légumes accompagnés de bouillon de coquillages, puis disposer le cabillaud dessus.

chef_trick

«Le bouillon de coquillage est iodé, donc salé naturellement : faites attention au sel ajouté pendant la cuisson.»

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