Poire pochée à la veveine
Une poire entière mondée puis épluchée dans un sirop parfumé à la verveine.
10min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Poire(s)
4 pièce(s)
Eau
1 l
Sucre en poudre
150 g
Verveine séchée
100 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez réaliser avant le cours
- Réaliser les pesées pour le sirop.
- Laver les fruits.
- Laver les fruits.
2. Pour les fruits
Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole.
Enlever les cœurs en conservant les fruits entiers.
Le laisser en place pour la cuisson.
Enlever les cœurs en conservant les fruits entiers.
Le laisser en place pour la cuisson.
3. Pour la cuisson
Vider l’eau de la casserole et mettre les éléments du sirop à cuire : l’eau, le sucre, la verveine et la peau des poires.
Cuire ensuite les fruits à petits frémissements pendant 10 à 12 min, puis les laisser tiédir dans le sirop.
Cuire ensuite les fruits à petits frémissements pendant 10 à 12 min, puis les laisser tiédir dans le sirop.
4. Pour le dressage
Poser une poire au centre de l’assiette et la napper d'un peu de sirop légèrement réduit et filtré.
Le + du Chef
«Avec cette technique, juste avant de servir, vous pourrez garnir à froid de brisures de biscuits ou de glace vanille l'espace vide laissé par le noyau.»
