Crème patissière mangue
Une crème à base d’œufs et de lait aromatisée à la mangue
10min
5min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
400 cl
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé T55
45 g
Purée de mangue
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir
Battre les œufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la purée de mangue, puis la farine.
Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs et mélanger pendant quelques secondes. Remettre ensuite le tout à cuire pendant 3min dès reprise de l'ébullition, en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud.
Verser la crème sur une plaque munie d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.
Battre les œufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la purée de mangue, puis la farine.
Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs et mélanger pendant quelques secondes. Remettre ensuite le tout à cuire pendant 3min dès reprise de l'ébullition, en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud.
Verser la crème sur une plaque munie d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.
Le + du Chef
«Veillez à fouetter le mélange pendant la cuisson, sinon la crème risque d'accrocher à la casserole.
»
