La crème brûlée à la citrouille du carrosse royal
Inspiré de l'univers de Cendrillon.
Une crème brûlée sucrée/salée.
La citrouille transformée en carrosse par la marraine fée est un légume typique de la cuisine paysanne. Cette image reste un emblème culinaire du conte : dans les versions modernes (films live ou adaptations culinaires), on retrouve souvent la tarte à la citrouille ou la soupe au potiron comme clin d’œil.
20min
1h
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la purée et la présentation
Courge(s) Butternut
1 pièce(s)
Mini(s) citrouille(s)
6 pièce(s)
Pour la crème brûlée
Crème liquide entière
430 ml
Sucre en poudre
70 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Cannelle en poudre
1 c. à café
Noix de muscade râpée
1 c. à café
Poudre de gingembre
1 c. à café
Clou de girofle moulu
1 c. à café
Descriptif de la recette
1. Préparation de la purée et de la présentation
Épluchez la courge, puis la couper en morceaux de 3 cm environ.
Mettre le tout dans un fait-tout et recouvrir d'eau. Attendre l’ébullition et puis cuire pendant 15 minutes. Pour vérifier si la cuisson est bonne, plantez un couteau dans un morceau de courge.
Une fois la cuisson terminée, utilisez un presse-purée pour obtenir la texture désirée.
À l'aide d'une cuillère ou d'un couteau, retirez la calotte des citrouilles. Avec une cuillère parisienne, retirez les graines en grattant jusqu'à ce que la surface intérieure soit lisse. Réservez.
Mettre le tout dans un fait-tout et recouvrir d'eau. Attendre l’ébullition et puis cuire pendant 15 minutes. Pour vérifier si la cuisson est bonne, plantez un couteau dans un morceau de courge.
Une fois la cuisson terminée, utilisez un presse-purée pour obtenir la texture désirée.
À l'aide d'une cuillère ou d'un couteau, retirez la calotte des citrouilles. Avec une cuillère parisienne, retirez les graines en grattant jusqu'à ce que la surface intérieure soit lisse. Réservez.
2. Préparation de la crème brûlée
Préchauffez le four à 160°C.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème et la moitié du sucre.
Dans un bol, mélangez la purée de courge, le reste du sucre, les jaunes d’œufs et les épices.
Ajoutez la crème chaude en fouettant.
Passez au tamis et versez dans les citrouilles. et/ou ramequins.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème et la moitié du sucre.
Dans un bol, mélangez la purée de courge, le reste du sucre, les jaunes d’œufs et les épices.
Ajoutez la crème chaude en fouettant.
Passez au tamis et versez dans les citrouilles. et/ou ramequins.
3. Pour la cuisson
Déposez les citrouilles et/ou ramequins dans une plaque de cuisson et versez de l'eau chaude jusqu'à la mi-hauteur des citrouilles/ramequins.
Cuire au bain marie au four pendant 45 min, jusqu'à ce que le flan soit légèrement ferme. Pour une cuisson au bain-marie, l'eau ne doit pas bouillir mais à peine frémir.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 2 heures.
Cuire au bain marie au four pendant 45 min, jusqu'à ce que le flan soit légèrement ferme. Pour une cuisson au bain-marie, l'eau ne doit pas bouillir mais à peine frémir.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 2 heures.
Le + du Chef
«Recette à effectuer accompagné d'un adulte. »
