Buche de noël à la crème de marron

Name: Buche de noël à la crème de marron
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 6900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Oeuf(s); 90 g Sucre en poudre; 90 g Farine de blé; 35 cl Crème liquide entière; 100 g Crème de marron non sucrée; 25 cl Eau; 75 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Orange(s); 20 cl Eau; 100 g Sucre en poudre; 20 g Cacao en poudre non sucré

Une génoise garnie de chantilly à la crème de marrons et aux écorces confites.

30min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

90 g

Farine de blé

90 g

Pour la mousse

Crème liquide entière

35 cl

Crème de marron non sucrée

100 g

Pour le sirop

Eau

25 cl

Sucre en poudre

75 g

Pour le(s) fruit(s)

Orange(s)

1 pièce(s)

Eau

20 cl

Sucre en poudre

100 g

Pour le décor

Cacao en poudre non sucré

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
A l'aide d'un batteur électrique, fouettez énergiquement les œufs entiers et le sucre.
Fouettez, jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux).
Ajouter alors progressivement la farine tamisée et la mélanger délicatement à l'aide d'une spatule souple.

Répartissez la préparation sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier cuisson (étalez et lissez pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm de biscuit).
Enfournez durant 25 min environ, la génoise doit être colorée.

Pendant ce temps, préparez une plaque à pâtisserie sur laquelle vous déposez un linge légèrement humide et disposez dessus un autre papier cuisson de la taille de la plaque

Quand la génoise est cuite, démoulez la sur le papier cuisson préparé, retirez l'autre papier cuisson, puis roulez la génoise à l’aide du linge humide sans trop serré. Vous pouvez conserver votre génoise ainsi le temps qu'elle tiédisse.

2. Pour la mousse

Placez dans le bol du batteur, la crème de marron et la crème liquide entière. Montez ensuite la crème en chantilly. Réservez au réfrigérateur.

3. Pour le sirop

Mettez à bouillir l'eau et le sucre, puis imbibez légèrement le biscuit à l'aide d'un pinceau. Étaler la moitié de la crème et rouler. Masquez la génoise extérieure avec le reste de crème, puis réserver au réfrigérateur pendant environ 1 h.

4. Pour les écorces d'oranges confites

Récupérez la peau des oranges en ne gardant que la partie orange.
Faites bouillir l'eau et le sucre, puis ajoutez les écorces d'oranges, laissez cuire à frémissement pendant une dizaine de minute. Égouttez les écorces, elles doivent être brillantes.
Laissez refroidir puis détaillez les écorces en fines bandelettes.

Parez les extrémités de la bûche. Rayez la bûche à l'aide des dents d'une fourchette pour donner un aspect bois. Décorez avec les écorces d'orange, puis saupoudrez de cacao en poudre.