Curry jaune de pois chiches aux légumes d'été et millet façon pilaf
Des pois chiches fondants accompagnés de légumes de saison et d'une sauce onctueuse à base de lait de coco.
30min
45min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le curry
Pois chiche
200 g
Huile de tournesol
100 ml
Gingembre frais
8 g
Curry
1 c. à soupe
Curcuma en poudre
1 pincée(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Courgette(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Lait de coco non sucré
200 ml
Sel fin
5 g
Poivre noir
2 pincée(s)
Fécule de maïs
7 g
Pour le millet façon pilaf
Huile d'olive
2 c. à soupe
Millet
200 g
Bouillon de légumes
50 cl
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Poivre noir
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la cuisson des pois chiches
Il existe 2 modes principaux de cuisson pour les pois chiches.
Cuisson basse température : cuire les pois chiches au four vapeur à couvert dans 3 fois leur volume d'eau à +85°C pendant 12h.
Cuisson après trempage : la veille, faire tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d'eau pendant 12h. Démarrer la cuisson à froid et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire ensuite à feu doux au four ou en sauteuse dans 3 fois leur volume d'eau pendant environ 1h15.
Cuisson basse température : cuire les pois chiches au four vapeur à couvert dans 3 fois leur volume d'eau à +85°C pendant 12h.
Cuisson après trempage : la veille, faire tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d'eau pendant 12h. Démarrer la cuisson à froid et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire ensuite à feu doux au four ou en sauteuse dans 3 fois leur volume d'eau pendant environ 1h15.
2. Pour le curry de pois chiches
Laver et éplucher l'oignon, l'ail, le gingembre. Laver les courgettes et poivrons.
Hacher séparément l'oignon, l'ail et le gingembre. Réserver.
Découper les courgettes en rondelles. Réserver.
Tailler les poivrons en julienne. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail et le gingembre. Mélanger.
Ajouter le curcuma et la moitié du curry. Mélanger.
Ajouter les courgettes et le poivron. Les faire revenir quelques minutes.
Singer avec la fécule et s'assurer qu'elle se répartit bien dans toute la sauteuse.
Mouiller jusqu'à mi-hauteur avec l'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les pois chiches et le reste du curry. Laisser mijoter quelques instants, le temps que les parfums se diffusent bien à l'ensemble.
Hors du feu, ajouter le lait de coco. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec le millet façon pilaf et de la coriandre en feuille.
Hacher séparément l'oignon, l'ail et le gingembre. Réserver.
Découper les courgettes en rondelles. Réserver.
Tailler les poivrons en julienne. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail et le gingembre. Mélanger.
Ajouter le curcuma et la moitié du curry. Mélanger.
Ajouter les courgettes et le poivron. Les faire revenir quelques minutes.
Singer avec la fécule et s'assurer qu'elle se répartit bien dans toute la sauteuse.
Mouiller jusqu'à mi-hauteur avec l'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les pois chiches et le reste du curry. Laisser mijoter quelques instants, le temps que les parfums se diffusent bien à l'ensemble.
Hors du feu, ajouter le lait de coco. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec le millet façon pilaf et de la coriandre en feuille.
3. Pour le millet façon pilaf
Hacher l'échalote et l'ail.
Dans une casserole, faire griller à sec le millet jusqu'à faire ressortir ses parfums sans coloration.
Débarrasser puis, dans la même casserole, ajouter l'huile d'olive, et faire suer l'échalote ainsi que l'ail haché.
Ajouter le millet grillé et mélanger l'ensemble pour nacrer le millet.
Ajouter le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, le temps que le millet soit cuit et le bouillon absorbé.
Effeuiller la coriandre.
Servir avec la coriandre fraîche.
Vous pouvez ajouter des noix de cajou torréfiées pour le dressage.
Dans une casserole, faire griller à sec le millet jusqu'à faire ressortir ses parfums sans coloration.
Débarrasser puis, dans la même casserole, ajouter l'huile d'olive, et faire suer l'échalote ainsi que l'ail haché.
Ajouter le millet grillé et mélanger l'ensemble pour nacrer le millet.
Ajouter le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, le temps que le millet soit cuit et le bouillon absorbé.
Effeuiller la coriandre.
Servir avec la coriandre fraîche.
Vous pouvez ajouter des noix de cajou torréfiées pour le dressage.
