Image recette Pain au chocolat praliné

Pain au chocolat praliné

Cette version du PLF bicolore ravira les petits et grands gourmands avec sa barre de chocolat praliné et croustillante.
1h
20min
2h

Ingrédients pour

36 pièces
Pour l'étape 1
Farine de blé Type 45
500 g

Farine de blé
500 g

Lait 1/2 écrémé
520 ml

Sel fin
18 g

Levure de boulanger
50 g

Sucre en poudre
120 g

Pâte à pain crue
200 g

Beurre doux
100 g

Beurre sec (ou de tourage)
500 g

Pour l'étape 2
Cacao en poudre non sucré
30 g

Beurre doux
30 g

Eau
30 ml

Pour la garniture
Chocolat au lait
270 g

Praliné noisette
130 g

Riz soufflé
60 g

Pailleté feuilletine
80 g

Pour le sirop
Eau
100 ml

Sucre en poudre
120 g


Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1 (Préparation de la détrempe)
Pétrir la pâte levée feuilletée sans le beurre de tourage.
Pétrissage : 1ère Vitesse : 5 min
2ième Vitesse : 12 à 15 min
Pointage : 10 min à température
Étaler la détrempe en rectangle avant de la placer une nuit au froid (minimum 45 min)
2. Pour l'étape 2 (préparation de la pâte cacao)
Préparer la pâte cacao.
Prélever 10% de la détrempe et mélanger là avec le beurre, le cacao et l'eau.
Réserver au froid
3. Le tourage de la pâte
Au choix 3 Tours simples ou 1 tour double et 1 tour simple.
Étaler la pâte cacao à la taille du pâton touré.
Passer le pinceau légèrement humide sur la pâte cacao, afin de pouvoir la coller au pâton touré.
Réserver au froid 30 minutes minimum avant l'étalage final.
4. Pour la garniture
Faire fondre au bain-marie ou micro-ondes le chocolat.
Ajouter le praliné avant de mélanger finir en ajoutant le riz soufflé et la feuilletine.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson en rectangle de 0,5 cm d'épaisseur.
Réserver au froid 30 min minimum, avant de détailler des bâtons de 8cm de long sur 1cm de large.
Réserver les bâtons au froid.
5. Le détaillage
Étaler le pâton avec la pâte cacao contre le plan de travail à une taille de 54/40  pour 16 pièces.
Retourner pour faire apparaître la pâte cacao et scarifier très légèrement le dessus pour qu'au moment de la pousse on puisse apercevoir la partie blanche.
Retourner à nouveau, placer la barre préalablement découpée et roulée avec une seule barre.
Faire pousser environ 1h à 1h30
Cuisson en four ventilé à 170/180°C pendant 16 à 20 min.
Attention il ne faut pas dorer.
Pendant la cuisson, réaliser le sirop avec le sucre et l'eau.
Dès la sortie du four, passer un léger coup de sirop pour faire briller.

Le + du Chef

«Il est possible de varier les garnitures avec de la pâte à tartiner ou de la confiture.»

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