Soupe à l'oignon gratinée

Name: Soupe à l'oignon gratinée
Prep time: 900 s
Cook time: 1800 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 700 g Oignon(s); 50 g Beurre doux; 5 pincée(s) Sel fin; 20 g Fond brun déshydraté; 100 cl Eau; 20 cl Vin blanc sec; 200 g Gruyère râpé; 250 g Baguette

Une soupe réalisée à base d'oignons caramélisés et de jus de viande cuits longuement puis parsemés de croûton de pain et de gruyère râpé gratiné sous la salamandre. Une entrée typique de brasserie !

15min

30min

Ingrédients pour

10 pers.

Oignon(s)

700 g

Beurre doux

50 g

Sel fin

5 pincée(s)

Fond brun déshydraté

20 g

Eau

100 cl

Vin blanc sec

20 cl

Pour le reste de la recette

Gruyère râpé

200 g

Baguette

250 g

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe à l'oignon

Éplucher et émincer les oignons.
Caraméliser les oignons au beurre, assaisonner au sel.
Déglacer au vin blanc, réduire presque à sec.
Ajouter le fond brun déshydraté, torréfier.
Mouiller avec l'eau, mélanger.
Cuire la soupe à l'oignon au moins 20 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.

2. Pour le reste de la recette

Tailler les baguettes de pain en croûton.
Cuire les croûtons au four à 150°C pendant 10 minutes environ.
Vérifier la cuisson et réserver.

3. Pour le service

Verser la soupe à l'oignon dans un bol.
Ajouter les croûtons sur toute la surface de la soupe.
Ajouter le gruyère rapé sur les croûtons.
Gratiner la soupe sous la salamandre à l'envoi.

4. Pour le dressage

1- La soupe à l'oignon
2- Les croûtons de pain
3- Le gruyère râpé