Pain courant de 400 gr
sur 49 avis
Le pain de 400 gr est une base de pain courant Français.(550g en pâte)
30min
20min
2h30
Ingrédients pour
2 pièces
Farine de blé T55
700 g
Eau
455 ml
Sel fin
12 g
Levure de boulanger
8 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base (TB) : 52 à 56 °C.
Frasage : Mettre la farine et l'eau dans la cuve. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 min.
Autolyse (optionnelle) : Laisser reposer 30 min en cuve pour détendre le réseau glutineux (si nécessaire).
Ajouter la levure.
Pétrissage : Pétrir en vitesse 2 pendant 7 minutes.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 2.
Température visée de la pâte en fin de pétrissage : 23 à 24 °C.
Pointage : Laisser pointer en bac recouvert pendant 15 à 30 min.
Pesage : Diviser et peser les pâtons à 550 g.
Détente : Bouler légèrement et laisser détendre 30 minutes.
Façonnage : Façonner en pain long.
Apprêt : Laisser pousser pendant 90 minutes en chambre de pousse.
Cuisson : Lamer les pièces (5 coups de lame), enfourner sur sole à 250 °C avec injection de buée. Cuire 25 à 30 min.
Ressuage : Défourner et laisser refroidir sur grilles.
Frasage : Mettre la farine et l'eau dans la cuve. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 min.
Autolyse (optionnelle) : Laisser reposer 30 min en cuve pour détendre le réseau glutineux (si nécessaire).
Ajouter la levure.
Pétrissage : Pétrir en vitesse 2 pendant 7 minutes.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 2.
Température visée de la pâte en fin de pétrissage : 23 à 24 °C.
Pointage : Laisser pointer en bac recouvert pendant 15 à 30 min.
Pesage : Diviser et peser les pâtons à 550 g.
Détente : Bouler légèrement et laisser détendre 30 minutes.
Façonnage : Façonner en pain long.
Apprêt : Laisser pousser pendant 90 minutes en chambre de pousse.
Cuisson : Lamer les pièces (5 coups de lame), enfourner sur sole à 250 °C avec injection de buée. Cuire 25 à 30 min.
Ressuage : Défourner et laisser refroidir sur grilles.
Le + du Chef
«Le pain de "400" aura une meilleure conservation que la baguette courante et une proportion de mie plus importante.»
