Baguette pain courant Français
sur 22 avis
La baguette courante est le pain blanc le plus consommé en France
30min
20min
2h30
Ingrédients pour
3 pièces
Farine de blé T55
610 g
Eau
397 ml
Sel fin
11 g
Levure de boulanger
7 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base (TB) : 52 à 56°C (à adapter selon la température ambiante).
Frasage : Mettre la farine et l'eau dans la cuve. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 min.
Autolyse (optionnelle) : Laisser reposer 30 min en cuve pour détendre le réseau glutineux (si nécessaire).
Ajouter la levure.
Pétrissage : Pétrir en vitesse 2 pendant 7 minutes.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 2.
Température visée de la pâte en fin de pétrissage : 24°C.
Pointage : Laisser pointer en bac recouvert pendant 15 à 30 min (pour des quantités inférieures à 5 kg de farine).
Pesage : Diviser et peser les pâtons à 330 g.
Détente : Bouler légèrement et laisser détendre 30 minutes.
Façonnage : Façonner en baguette.
Apprêt : Laisser pousser pendant 90 minutes en chambre de pousse.
Cuisson : Lamer les pièces (7 coups de lame), enfourner sur sole à 250°C avec injection de buée. Cuire 18 à 20 min.
Ressuage : Défourner et laisser refroidir sur grilles.
Frasage : Mettre la farine et l'eau dans la cuve. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 min.
Autolyse (optionnelle) : Laisser reposer 30 min en cuve pour détendre le réseau glutineux (si nécessaire).
Ajouter la levure.
Pétrissage : Pétrir en vitesse 2 pendant 7 minutes.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 2.
Température visée de la pâte en fin de pétrissage : 24°C.
Pointage : Laisser pointer en bac recouvert pendant 15 à 30 min (pour des quantités inférieures à 5 kg de farine).
Pesage : Diviser et peser les pâtons à 330 g.
Détente : Bouler légèrement et laisser détendre 30 minutes.
Façonnage : Façonner en baguette.
Apprêt : Laisser pousser pendant 90 minutes en chambre de pousse.
Cuisson : Lamer les pièces (7 coups de lame), enfourner sur sole à 250°C avec injection de buée. Cuire 18 à 20 min.
Ressuage : Défourner et laisser refroidir sur grilles.
Le + du Chef
«La loi autorise l'ajout de certains additifs dans sa fabrication . »
