Recette de base Pain courant Français
sur 37 avis
C'est la recette de base du pain blanc, avec une farine blanche classique.
30min
25min
2h30
Ingrédients pour
1 pièce
Pour la pâte à pain courant
Farine de blé T55
1000 g
Eau
650 ml
Sel fin
18 g
Levure de boulanger
12 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Ajout de pâte fermentée recommandé (jusqu'à 250 gr)
Température de base (TB) : 52 à 56 °C (à adapter selon la température ambiante).
Frasage : Mettre la farine et l'eau dans la cuve. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 min.
Autolyse (optionnelle) : Laisser reposer 30 min en cuve pour détendre le réseau glutineux.
Ajouter la levure.
Pétrissage : Pétrir en vitesse 2 pendant 7 minutes.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 2.
Température visée de la pâte en fin de pétrissage : 23 °C.
Pointage : Laisser pointer en bac recouvert pendant 15 à 30 min (pour des pâtons < 6 kg de farine).
Pesage : Diviser et peser les pâtons selon le bon de commande.
Détente : Bouler légèrement et laisser détendre 25 minutes.
Façonnage : Façonner selon les pièces commandées (baguettes, ficelles, pains).
Apprêt : Laisser pousser pendant 90 minutes en chambre de pousse à 24-25°C
Cuisson : Lamer les pièces, enfourner sur sole à 250 °C avec injection de buée. Cuire selon le calibre des pièces.
Ressuage : Défourner et laisser refroidir sur grilles.
Température de base (TB) : 52 à 56 °C (à adapter selon la température ambiante).
Frasage : Mettre la farine et l'eau dans la cuve. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 min.
Autolyse (optionnelle) : Laisser reposer 30 min en cuve pour détendre le réseau glutineux.
Ajouter la levure.
Pétrissage : Pétrir en vitesse 2 pendant 7 minutes.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 2.
Température visée de la pâte en fin de pétrissage : 23 °C.
Pointage : Laisser pointer en bac recouvert pendant 15 à 30 min (pour des pâtons < 6 kg de farine).
Pesage : Diviser et peser les pâtons selon le bon de commande.
Détente : Bouler légèrement et laisser détendre 25 minutes.
Façonnage : Façonner selon les pièces commandées (baguettes, ficelles, pains).
Apprêt : Laisser pousser pendant 90 minutes en chambre de pousse à 24-25°C
Cuisson : Lamer les pièces, enfourner sur sole à 250 °C avec injection de buée. Cuire selon le calibre des pièces.
Ressuage : Défourner et laisser refroidir sur grilles.
Le + du Chef
«Avec cette pâte, vous pouvez réaliser des pains blancs individuels, des baguettes, des bâtards...»
