Pain bâtard en pain courant Français
sur 44 avis
Le pain dit de campagne est un pain bâtard réalisé avec une pâte à pain courant.
30min
25min
1h55
Ingrédients pour
2 pièces
Pour la pâte
Farine de blé T55
500 g
Eau
325 ml
Sel fin
9 g
Levure de boulanger
6 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Température de base (TB) : 52 à 56 °C (à adapter selon la température ambiante).
Frasage : Mettre la farine et l'eau dans la cuve. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 min.
Autolyse (optionnelle) : Laisser reposer 30 min en cuve pour détendre le réseau glutineux.
Ajouter la levure.
Pétrissage : Pétrir en vitesse 2 pendant 7 minutes.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 2.
Température visée de la pâte en fin de pétrissage : 24 °C.
Pointage : 0 min.
Pesage : Diviser et peser les pâtons à 400 g.
Détente : Bouler légèrement et laisser détendre pendant 25 minutes.
Façonnage : Façonner en bâtard.
Apprêt : Laisser pousser pendant 60 minutes en chambre de pousse.
Cuisson : Lamer les pièces (1 coup de lame fariné), enfourner sur sole à 250 °C avec injection de buée. Cuire 20 à 25 min.
Ressuage : Défourner et laisser refroidir sur grilles.
Frasage : Mettre la farine et l'eau dans la cuve. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 min.
Autolyse (optionnelle) : Laisser reposer 30 min en cuve pour détendre le réseau glutineux.
Ajouter la levure.
Pétrissage : Pétrir en vitesse 2 pendant 7 minutes.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 2.
Température visée de la pâte en fin de pétrissage : 24 °C.
Pointage : 0 min.
Pesage : Diviser et peser les pâtons à 400 g.
Détente : Bouler légèrement et laisser détendre pendant 25 minutes.
Façonnage : Façonner en bâtard.
Apprêt : Laisser pousser pendant 60 minutes en chambre de pousse.
Cuisson : Lamer les pièces (1 coup de lame fariné), enfourner sur sole à 250 °C avec injection de buée. Cuire 20 à 25 min.
Ressuage : Défourner et laisser refroidir sur grilles.
Le + du Chef
«Le pain dit de campagne permet une conservation plus longue que le vrai pain de campagne mais sans son goût !»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte à pain
