Plat coréen à base de riz, de bœuf haché sauté et accompagné d'une salade de concombres marinés comme des pickles épicés.
15min
20min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Boeuf haché
650 g
Sauce Soja
10 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Cassonade
30 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Gingembre frais
50 g
Poire(s)
1 pièce(s)
Huile de sésame
3 cl
Pour la garniture
Riz japonais à sushi
550 g
Eau
605 ml
Concombre(s)
1 pièce(s)
Ciboulette thaï
2 branche(s)
Gros sel
50 g
Vinaigre de riz
20 cl
Sucre en poudre
10 g
Mirin
10 cl
Poudre de piment rouge
1 c. à café
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Graines de sésame dorées
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Mixer au blender la poire préalablement épluchée et vidée avec l'ail et le gingembre. Réserver ce jus. Ciseler l'oignons. Dans un wok bien chaud faire suer l'oignon ciselé puis ajouter le bœuf haché pour le faire bien colorer. Finir la cuisson avec le jus poire/ail/gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et la cassonade.
2. Pour la garniture
Rincer le riz à sushi plusieurs fois puis le placer à cuire dans un "rice cooker" avec l'eau. Tailler le concombre en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Couvrir de gros sel et laisser dégorger pendant 20 min. Rincer ensuite les tranches de concombre. Faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz et le mirin tiédis. Râper la gousse d'ail et ciseler la ciboule thaï. Mélanger les concombre, l'ail et la ciboule avec la sauce et la poudre de piment.
3. Pour le dressage
Disposer dans un bol un fond de riz puis garnir avec le bœuf haché et la salade de concombre mariné. Parsemer de graines de sésames et de poudre de piment.
Le + du Chef
«Les concombres marinés (oimuchin en coréen) peuvent être conservés plusieurs semaines dans un bocal et agrémenteront très bien un plat à base de viande ou un sandwich.»