Image recette Risotto au thé vert et médaillons de homard

Risotto au thé vert et médaillons de homard

(110 notes)
La subtilité du thé matcha associé aux crustacés : le mélange des cultures.
45min
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Ingrédients pour

6 pers.
Homard breton de 500 g3 pièce(s)

Riz carnaroli300 g

Oignon(s)2 pièce(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé50 g

Vin blanc sec10 cl

Thé matcha10 g

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Cognac5 cl

Concentré de tomate10 g

Huile d'olive10 cl

Beurre doux50 g

Fleur de sel6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Gros sel10 g


Descriptif de la recette

Dans une casserole, porter 3 litres d'eau salée à ébullition.
Préparer les homards : séparer la tête du corps et détacher les pinces. Cuire ensuite les queues dans l'eau bouillante pendant 6 min, et les pinces 1 min de plus. Les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante, puis les décortiquer.

Éplucher l'oignon et l'échalote, puis les émincer finement. Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les carcasses de homard. Ajouter ensuite l'oignon, l'échalote, le thym, l'ail et le laurier, puis cuire 3 min jusqu'à caramélisation. Ajouter le concentré de tomates, cuire 3 min et flamber au cognac. Mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire 20 min. Filtrer et ajouter le thé vert, laisser ensuite infuser 10 min. Filtrer à nouveau, puis réserver 1 litre pour la cuisson du risotto.

Préparer le risotto : éplucher l'oignon et le ciseler finement, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le "nacrer". Verser ensuite le vin blanc et faire réduire. Ajouter le jus de homard au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète du riz (17 min). Incorporer le beurre pour lier, puis finir avec le parmesan râpé et les pinces décortiquées.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec les queues coupées en médaillons.

Le + du Chef

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