Tartare de veau du soleil levant, carpaccio de tomates

Name: Tartare de veau du soleil levant, carpaccio de tomates
Prep time: 1800 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Fusion
Ingredients: 500 g Quasi de veau; 18 g Amande(s) fraiche(s); 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 6 pièce(s) Tomate(s); 1 botte(s) Radis rose(s); 1 botte(s) Asperge(s) vertes(s); 30 g Gingembre frais; 2 c. à soupe Sauce Soja; 2 c. à soupe Sauce Nuoc mam; 2 c. à soupe Vinaigre balsamique; 2 cl Vinaigre de framboise; 15 cl Huile de noisette

Cuisine Fusion

sur 40 avis

Tartare de veau du soleil levant, carpaccio de tomates, Tartare de veau du soleil levant, carpaccio de tomates,Tartare de veau du soleil levant, carpaccio de tomates

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Quasi de veau

500 g

Amande(s) fraiche(s)

18 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Tomate(s)

6 pièce(s)

Radis rose(s)

1 botte(s)

Asperge(s) vertes(s)

1 botte(s)

Gingembre frais

30 g

Sauce Soja

2 c. à soupe

Sauce Nuoc mam

2 c. à soupe

Vinaigre balsamique

2 c. à soupe

Vinaigre de framboise

2 cl

Huile de noisette

15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le veau

Ciseler les oignons nouveaux
Couper le veau en petits dés et mélanger aux oignons.
Le réserver au frais

2. Taillage des légumes

Laver les légumes
Tailler à la mandoline les radis en fines rondelles et les asperges dans leur longueur
Les réserver séparément dans de l'eau froide au frais.
Tailler les tomates en rondelles
Éplucher les amandes fraîches et les réserver au frais

3. Pour la vinaigrette

Mélanger tout les ingrédients puis finir par l'huile de noisettes.

4. Pour le dressage

Dans le fond d'une assiette mettre joliment les rondelles de tomates
Disposer le tartare de veau à l'aide d'un emporte pièce sur les tomates.
Verser la vinaigrette sur l'ensemble
Ajouter les asperges, amandes et radis avec délicatesse pour créer un ensemble volumineux et croquant, en fraîcheur.
A servir frais !