Poire pochée et mousse minute au chocolat noir

Name: Poire pochée et mousse minute au chocolat noir
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Poire(s) conférence; 500 g Sucre en poudre; 1 l Eau; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 30 cl Crème liquide entière; 100 g Chocolat noir; 10 cl Crème anglaise; 100 g Griotte(s); 150 g Chocolat noir

Une poire pochée au sirop vanillé servie avec une mousse au chocolat noir, de la crème anglaise et quelque griottes au sirop.

20min

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Poire(s) conférence

6 pièce(s)

Sucre en poudre

500 g

Eau

1 l

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

30 cl

Chocolat noir

100 g

Pour l'étape 3

Crème anglaise

10 cl

Griotte(s)

100 g

Chocolat noir

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Laver puis peler les poires à l'économe.
Porte l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition.
Plonger les poires dans le sirop et faire cuire durant 10 minutes environ. Laisser les poires refroidir dans le sirop.

2. Pour l'étape 2

Faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème liquide au fouet, un fois bien ferme lui ajouter délicatement le chocolat fondu et réserver dans une poche à patisserie munie d'une douille cannelée.

3. Pour l'étape 3

Faire fondre le chocolat au bain marie et réaliser des éléments de décor, ici nous avons tablé le chocolat sur un papier bulle puis laissé prendre à température ambiante avant de démouler et de casser de petits morceaux.
Couper les griottes en deux.

Dresser sur une assiette à bord relevé, réaliser des traces de chocolat noir au moyen d'un pinceau, couper la base de la poire afin de réaliser une assise et la disposer au centre de l'assiette. Coucher à la poche des noix de mousse au chocolat que l'on surmonte de bulles de chocolat. Décorer l'assiette avec des demi griottes et un peu de crème anglaise.