Image recette Poulet rôti à la cocotte au foin, légumes d'automne

Poulet rôti à la cocotte au foin, légumes d'automne

(5 notes)
Poulet cuit entier au foin accompagné d'une poêlée de panais, butternut et châtaigne.
45min
1h30
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Poulet fermier1 pièce(s)

Foin non traité250 g

Eau20 cl

Farine de blé500 g

Beurre doux50 g

Pour la garniture
Panais3 pièce(s)

Courge(s) Butternut600 g

Echalote(s)3 pièce(s)

Châtaigne(s) cuite(s)200 g

Sel fin5 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Beurre doux50 g


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Réaliser une pâte morte en mélangeant l'eau, la farine et le beurre ramolli.
Disposer le foin dans le fond de la cocotte,déposer le poulet et brûler le foin à l'aide d'un chalumeau.
Refermer la cocotte pour étouffer le feu et luter la cocotte à l'aide de la pâte morte.
Cuire au four 1h à 180 degrés.
Laisser reposer 20 minutes.
2. Pour la garniture
Éplucher les panais, le butternut et le couper en biseau régulier.
Cuire à l'eau salée et les garder légèrement croquants, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Les égoutter.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et colorer rapidement les légumes.
Les réserver au chaud.
3. Pour le dressage
Casser la croûte de la cocotte devant vos convives, servir les légumes à part.

Le + du Chef

«La cuisson est donnée pour une volaille d'environ 1,5 kg. ajustez le temps de cuisson en fonction de la grosseur de la pièce. Ne negligez pas le temps de repos, durant cette phase l'intérieur de la cocotte est encore chaude et le poulet cuit.»

D’autres idées délicieuses

Autopromo_TBCAutopromo_TBC