Jack be little confit crème glacée au potiron.
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(5 notes)
Mini citrouille confite au four garnie d'une crème glacée au potiron.
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les légumes
jack be little
6 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Sucre de canne
100 g
Cannelle en poudre
1 g
Pour la glace
Crème liquide entière
30 cl
Potiron
300 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
120 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Commencer par couper un chapeau sur les jack be little et les évider.
Dans un plat allant au four, disposer les jack Be Little, saupoudrer de sucre de canne, d'un zeste d'orange, et de cannelle en poudre.
Recouvrir ce plat d'un papier d’aluminium, enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes. Les courges sont cuites lorsque la pointe du couteau s'enfonce sans forcer.
Réserver au frais.
Dans un plat allant au four, disposer les jack Be Little, saupoudrer de sucre de canne, d'un zeste d'orange, et de cannelle en poudre.
Recouvrir ce plat d'un papier d’aluminium, enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes. Les courges sont cuites lorsque la pointe du couteau s'enfonce sans forcer.
Réserver au frais.
2. Pour la glace
Commencer par éplucher le potiron le couper, évider ce dernier et récupérer 300 gr de chaire coupée en cubes d'environ 2 cm.
Dans une casserole d'eau bouillante sucrée, plonger le potiron et laisser cuire à frémissement pendant environ 5 minutes. Le potiron est cuit lorsque la lame du couteau s'enfonce sans forcer.
Dans un cul de poule, réunir les jaunes d’œufs et le sucre blanchi, ajouter la crème et le potiron cuit, la vanille, et mixer l’ensemble au blinder ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
Passer ensuite en turbine à glace et réserver au grand froid.
Dans une casserole d'eau bouillante sucrée, plonger le potiron et laisser cuire à frémissement pendant environ 5 minutes. Le potiron est cuit lorsque la lame du couteau s'enfonce sans forcer.
Dans un cul de poule, réunir les jaunes d’œufs et le sucre blanchi, ajouter la crème et le potiron cuit, la vanille, et mixer l’ensemble au blinder ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
Passer ensuite en turbine à glace et réserver au grand froid.
3. Pour le dressage
Dans une assiette disposer le Jack Be Little au centre, garnir de crème glacée potiron, disposer un cordon de jus de cuisson des courges.
Le + du Chef
«Laisser votre glace maturer 24 h au frais, vous obtiendrez alors une glace plus onctueuse et plus infusée, vous pouvez également remplacer la vanille par de la muscade de l'orange zesté ou de la cannelle. »
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