Saumon gravlax minute et blinis à la crème d'algues
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(23 notes)
Un beau filet de saumon mariné façon gravlax et des blinis légers tartinés d'une crème d'algues
30min
10min
30min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Filet(s)de saumon
400 g
Gros sel
200 g
Huile d'olive
15 cl
Aneth
0.5 botte(s)
Sucre en poudre
100 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Baie(s) rose(s)
10 g
Poivre de Sichuan
10 g
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
13 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé
200 g
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Pour la sauce
Crème fraîche épaisse
125 g
Algue(s)
20 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Crème liquide entière
15 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à blinis
Monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner de sel.
Cuire les blinis dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive deux minutes de chaque côté.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner de sel.
Cuire les blinis dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive deux minutes de chaque côté.
2. Pour le saumon
Enrober le saumon de gros sel et de sucre, puis le recouvrir d'un papier film et le mettre au frais pendant 30 min.
Zester le citron vert et réserver. Effeuiller les herbes.
Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l'huile d'olive et les zestes du citron vert.
Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler ensuite en fines tranches, réserver.
Zester le citron vert et réserver. Effeuiller les herbes.
Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l'huile d'olive et les zestes du citron vert.
Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler ensuite en fines tranches, réserver.
3. Pour la sauce
Ciseler la ciboulette. Ciseler les algues sèches.
Monter la crème liquide. Mélanger délicatement avec la crème fraiche épaisse.
Ajouter les algues sèches ciselées et la ciboulette. Réserver.
Monter la crème liquide. Mélanger délicatement avec la crème fraiche épaisse.
Ajouter les algues sèches ciselées et la ciboulette. Réserver.
4. Pour le dressage
Déposer les tranches de saumon sur une assiette. A l'aide d'un pinceau, tamponner le saumon de marinade aux herbes. Servir accompagné des blinis tièdes et de pointes de crème.
Le + du Chef
«Le saumon gravlax peut être préparé la veille et réservé au frais toute une nuit sans la marinade. Pour la marinade aux herbes, vous pouvez également ajouter le jus du citron vert pour apporter plus de saveur.»
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