Saumon gravlax minute et blinis à la crème d'algues

Name: Saumon gravlax minute et blinis à la crème d'algues
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 4200 s
Ingredients: 400 g Filet(s)de saumon; 200 g Gros sel; 15 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Aneth; 100 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 10 g Baie(s) rose(s); 10 g Poivre de Sichuan; 12.5 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Oeuf(s); 200 g Farine de blé; 1 pièce(s) Sachet(s) de levure chimique (11g); 20 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pincée(s) Sel fin; 125 g Crème fraîche épaisse; 20 g Algue(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 15 cl Crème liquide entière

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(23 notes)

Un beau filet de saumon mariné façon gravlax et des blinis légers tartinés d'une crème d'algues

30min

10min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Filet(s)de saumon400 g

Gros sel200 g

Huile d'olive15 cl

Aneth0.5 botte(s)

Sucre en poudre100 g

Citron(s) vert(s)1 pièce(s)

Baie(s) rose(s)10 g

Poivre de Sichuan10 g

Pour l'étape 2

Crème liquide entière13 cl

Oeuf(s)1 pièce(s)

Farine de blé200 g

Sachet(s) de levure chimique (11g)1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé20 cl

Sel fin3 pincée(s)

Pour la sauce

Crème fraîche épaisse125 g

Algue(s)20 g

Ciboulette0.5 botte(s)

Crème liquide entière15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à blinis

Monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner de sel.
Cuire les blinis dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive deux minutes de chaque côté.

2. Pour le saumon

Enrober le saumon de gros sel et de sucre, puis le recouvrir d'un papier film et le mettre au frais pendant 30 min.
Zester le citron vert et réserver. Effeuiller les herbes.
Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l'huile d'olive et les zestes du citron vert.
Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler ensuite en fines tranches, réserver.

3. Pour la sauce

Ciseler la ciboulette. Ciseler les algues sèches.
Monter la crème liquide. Mélanger délicatement avec la crème fraiche épaisse.
Ajouter les algues sèches ciselées et la ciboulette. Réserver.

4. Pour le dressage

Déposer les tranches de saumon sur une assiette. A l'aide d'un pinceau, tamponner le saumon de marinade aux herbes. Servir accompagné des blinis tièdes et de pointes de crème.

Le + du Chef

«Le saumon gravlax peut être préparé la veille et réservé au frais toute une nuit sans la marinade. Pour la marinade aux herbes, vous pouvez également ajouter le jus du citron vert pour apporter plus de saveur.»

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