Fougasse au romarin
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(9 notes)
Un pain à l'huile d'olive et aux saveurs de romarin.
40min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
670 g
Sel fin
16 g
Eau
18 cl
Lait 1/2 écrémé
9 cl
Huile d'olive
14 cl
Levure de boulanger
45 g
Pomme(s) de terre à chair farineuse
210 g
Romarin
1 botte(s)
Gros sel
10 g
Fleur de sel
5 g
Descriptif de la recette
Cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée (10 g de sel/litre) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la pointe d'un couteau s'enfonce dedans sans résistance.
Passer ensuite les pommes de terre au tamis ou au moulin à légumes afin d'obtenir une pulpe fine.
Dans le bol du batteur, mélanger la farine et le sel.
Dans un autre récipient, délayer la levure dans le lait, l'eau et l'huile d'olive. Ajouter ce mélange dans le batteur et pétrir pendant 5 min. Ajouter ensuite la pulpe de pommes de terre tiède et le romarin ciselé très finement. Pétrir a nouveau pendant 5 min.
Couvrir la cuve et laisser pointer (gonfler) la pâte pendant 30 min.
Enlever ensuite l'excédent de gaz accumulé (en appuyant sur la pâte), puis former des mini-pains de 40 g ou de grands pains allongés en laissant la pliure (la clef) vers le bas.
Badigeonner la surface des pains d'huile d'olive, puis les parsemer d'un peu de fleur de sel ou de romarin ciselé.
Enfourner dans un four préchauffé à 250 °C. Au bout de 5 min, jeter un verre d'eau dans le four pour former de la vapeur et ainsi améliorer la coloration du pain. Cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante. Poursuivre ensuite la cuisson à 190 °C pendant 15 min.
A la sortie du four, laisser reposer les pains sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Passer ensuite les pommes de terre au tamis ou au moulin à légumes afin d'obtenir une pulpe fine.
Dans le bol du batteur, mélanger la farine et le sel.
Dans un autre récipient, délayer la levure dans le lait, l'eau et l'huile d'olive. Ajouter ce mélange dans le batteur et pétrir pendant 5 min. Ajouter ensuite la pulpe de pommes de terre tiède et le romarin ciselé très finement. Pétrir a nouveau pendant 5 min.
Couvrir la cuve et laisser pointer (gonfler) la pâte pendant 30 min.
Enlever ensuite l'excédent de gaz accumulé (en appuyant sur la pâte), puis former des mini-pains de 40 g ou de grands pains allongés en laissant la pliure (la clef) vers le bas.
Badigeonner la surface des pains d'huile d'olive, puis les parsemer d'un peu de fleur de sel ou de romarin ciselé.
Enfourner dans un four préchauffé à 250 °C. Au bout de 5 min, jeter un verre d'eau dans le four pour former de la vapeur et ainsi améliorer la coloration du pain. Cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante. Poursuivre ensuite la cuisson à 190 °C pendant 15 min.
A la sortie du four, laisser reposer les pains sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le romarin par du thym, de la sarriette ou des tomates confites.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
