Biscuit dacquoise aux amandes
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Une pâte à biscuit à base de meringue et d'amande, généralement utilisée dans les entremets ou les desserts à l'assiette.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le biscuit dacquoise aux amandes
Blanc(s) d'oeuf
250 g
Sucre en poudre
100 g
Poudre d'amande
250 g
Sucre glace
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour la dacquoise aux amandes
Préchauffer le four à 190 °C.
1. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement à l'aide d'une spatule souple.
3. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant environ 8-10 minutes . Il est aussi possible de la dresser à la poche avec une douille unie de 10, en spirale.
4. Une fois sorti du four, utiliser le biscuit aussitôt ou congeler pour une utilisation ultérieure.
1. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement à l'aide d'une spatule souple.
3. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant environ 8-10 minutes . Il est aussi possible de la dresser à la poche avec une douille unie de 10, en spirale.
4. Une fois sorti du four, utiliser le biscuit aussitôt ou congeler pour une utilisation ultérieure.
Le + du Chef
«La cuisson est très rapide : lorsque la meringue est sèche au toucher et légèrement dorée, sortez la plaque du four sinon vous risquez d'obtenir un biscuit trop sec à travailler lorsqu'il aura refroidi.
»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
