Entremets mont-blanc express
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(10 notes)
Une crème de marrons en chantilly recouverte d'un biscuit moelleux à la poudre de noisette.
25min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Farine de blé
25 g
Sucre glace
75 g
Poudre de noisette
50 g
Pour la crème
Crème de marron sucrée
100 g
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
30 g
Noisette(s) hachée(s)
20 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Placer la crème et un saladier au frais pour la chantilly.
- Placer la crème et un saladier au frais pour la chantilly.
2. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace (laisser le robot tourner pendant 3 min).
Tamiser la farine avec la poudre de noisette, puis incorporer délicatement le tout aux blancs en neige. Étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque garnie de papier cuisson, puis enfourner à 240 °C pendant 5 min.
Découper 8 disques de biscuit à l'aide d'un cercle en inox.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace (laisser le robot tourner pendant 3 min).
Tamiser la farine avec la poudre de noisette, puis incorporer délicatement le tout aux blancs en neige. Étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque garnie de papier cuisson, puis enfourner à 240 °C pendant 5 min.
Découper 8 disques de biscuit à l'aide d'un cercle en inox.
3. Pour la crème
Monter la crème liquide au batteur électrique et la serrer avec le sucre glace.
Incorporer ensuite la crème de marrons et les noisettes hachées délicatement. Placer la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et réserver au frais.
Incorporer ensuite la crème de marrons et les noisettes hachées délicatement. Placer la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et réserver au frais.
4. Pour le montage
Dans une petite assiette, mettre un point de crème et déposer un disque de biscuit dessus, puis le recouvrir de crème aux marrons. Terminer par un disque de biscuit.
Le + du Chef
«Pour lui donner du croustillant, parsemez le biscuit de quelques noisettes concassées avant la cuisson.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
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Comment fouetter de la crème
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Comment utiliser un couteau
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