Filet de daurade royale, julienne de courgettes et crumble au curry breton
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(27 notes)
Un filet de daurade rôti, accompagné d'une julienne de courgettes fondantes et d'un crumble au curry lorientais
10min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de daurade royale de 140 g6 pièce(s)
Fleur de sel4 pincée(s)
Huile d'olive1 cl
Pour la garniture
Courgette(s)6 pièce(s)
Estragon6 branche(s)
Sel fin3 pincée(s)
Huile d'olive3 cl
Pour le crumble
Farine de blé80 g
Poudre de noisette80 g
Beurre demi-sel80 g
Kari Gosse10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Ôter les arêtes des filets de daurade, assaisonner ces derniers de fleur de sel, puis couper la queue de manière à ce que les 2 extrémités soient parallèles.
Placer les filets, côté peau vers le haut, sur une plaque allant au four et les arroser d'huile d'olive.
Ôter les arêtes des filets de daurade, assaisonner ces derniers de fleur de sel, puis couper la queue de manière à ce que les 2 extrémités soient parallèles.
Placer les filets, côté peau vers le haut, sur une plaque allant au four et les arroser d'huile d'olive.
2. Pour la garniture
Laver les courgettes, les couper en fines tranches puis en julienne.
Dans un wok, faire sauter la julienne de courgettes à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire pendant 3 à 4 min pour que l'eau de végétation s'évapore. Parsemer ensuite les courgettes de feuilles d'estragon et couvrir, puis cuire durant 5 min.
Dans un wok, faire sauter la julienne de courgettes à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire pendant 3 à 4 min pour que l'eau de végétation s'évapore. Parsemer ensuite les courgettes de feuilles d'estragon et couvrir, puis cuire durant 5 min.
3. Pour le crumble
Dans un bol, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le curry, puis malaxer le tout à la main.
Émietter ensuite grossièrement cette pâte sableuse sur une plaque de cuisson et enfourner à 210 °C pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Émietter ensuite grossièrement cette pâte sableuse sur une plaque de cuisson et enfourner à 210 °C pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
4. Pour la cuisson et le dressage
Enfourner les daurades pendant environ 6 min.
Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgettes, puis déposer le filet de daurade dessus. Terminer par des brisures de crumble de Kari Gosse.
Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgettes, puis déposer le filet de daurade dessus. Terminer par des brisures de crumble de Kari Gosse.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les épices du crumble, y ajouter du parmesan, ou même remplacer la daurade par un suprême de volaille.»
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