Image recette Filet de daurade en croûte de maïs, wok de poireaux et radis

Filet de daurade en croûte de maïs, wok de poireaux et radis

(1 note)
Filet de daurade couvert de lamelles de mini mais, cuit à la poêle et servi avec un wok de légumes.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g6 pièce(s)

Fécule de maïs5 g

Mini maïs12 pièce(s)

Poireau(x)3 pièce(s)

Radis rose(s)1 botte(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive5 cl


Descriptif de la recette

Enlever les arêtes des daurades avec une pince à "désarêter", puis à l'aide d'un couteau à lame souple, ôter la peau. Mettre une pincée de Maïzena sur la chair du poisson à la place de la peau, et disposer de fines lamelles de mini maïs dessus afin d'imiter les écailles. Mettre un papier sulfurisé dessus.

Dans une poêle chaude, mettre un trait généreux d'huile d'olive et colorer les filets de poisson en laissant le papier entre le maïs et la poêle. Retourner les poissons et finir doucement la cuisson poêle éteinte.

Fendre les poireaux en 2 pour les laver, puis les émincer en fines lamelles. Laver et couper les radis en 2.
Dans un wok chaud, mettre un trait d'huile d'olive et faire revenir les poireaux 4 min. Ajouter ensuite 1 pincée de sel fin, puis les radis, et laisser cuire encore 2 min. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser harmonieusement.

chef_trick

«Vous pouvez remplacer les mini maïs par des lamelles de champignons de Paris ou de courgettes.»

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