Filet de bar, fondue de poireaux au curry breton
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(68 notes)
Un filet de bar rôti, accompagné de poireaux fondants relevés d'un mélange de gingembre, de curcuma, de girofle, de piment, de cannelle et de poivre.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de bar portion6 pièce(s)
Huile d'olive2 cl
Fleur de sel4 pincée(s)
Pour la garniture
Blanc(s) de poireau(x)8 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)2 pièce(s)
Beurre demi-sel20 g
Sel fin3 pincée(s)
Crème liquide entière10 cl
Kari Gosse2 g
Moulin à poivre3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Désarêter les filets de bar.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés côté peau. Assaisonner la chair de fleur de sel et débarrasser ensuite les pavés sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut.
Désarêter les filets de bar.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés côté peau. Assaisonner la chair de fleur de sel et débarrasser ensuite les pavés sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut.
2. Pour la garniture
Éplucher et ciseler les oignons blancs.
Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement.
Faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter les poireaux et cuire durant 10 min avec un verre d'eau et à couvert.
Verser ensuite la crème et le curry. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement.
Faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter les poireaux et cuire durant 10 min avec un verre d'eau et à couvert.
Verser ensuite la crème et le curry. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
3. Pour la cuisson et le dressage
Enfourner le bar durant 5 à 7 min, puis le servir avec la fondue de poireaux.
Le + du Chef
«Pour vérifier la cuisson du bar : lorsque vous pouvez enfoncer la lame d'un couteau dans la chair sans résistance, votre poisson est cuit. Le Kari Gosse est un mélange d'inspiration indienne, légèrement pimenté, qui convient très bien aux crustacés.»
Les techniques associées
