Filet de daurade royale, julienne de courgettes et crumble au curry breton

Name: Filet de daurade royale, julienne de courgettes et crumble au curry breton
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade royale de 140 g; 4 pincée(s) Fleur de sel; 1 cl Huile d'olive; 6 pièce(s) Courgette(s); 6 branche(s) Estragon; 3 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'olive; 80 g Farine de blé T55; 80 g Poudre de noisette; 80 g Beurre demi-sel; 10 g Kari Gosse

Cuisine Française

sur 28 avis

Un filet de daurade rôti, accompagné d'une julienne de courgettes fondantes et d'un crumble au curry lorientais

10min

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de daurade royale de 140 g

6 pièce(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Huile d'olive

1 cl

Pour la garniture

Courgette(s)

6 pièce(s)

Estragon

6 branche(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour le crumble

Farine de blé T55

80 g

Poudre de noisette

80 g

Beurre demi-sel

80 g

Kari Gosse

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Ôter les arêtes des filets de daurade, assaisonner ces derniers de fleur de sel, puis couper la queue de manière à ce que les 2 extrémités soient parallèles.
Placer les filets, côté peau vers le haut, sur une plaque allant au four et les arroser d'huile d'olive.

2. Pour la garniture

Laver les courgettes, les couper en fines tranches puis en julienne.
Dans un wok, faire sauter la julienne de courgettes à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire pendant 3 à 4 min pour que l'eau de végétation s'évapore. Parsemer ensuite les courgettes de feuilles d'estragon et couvrir, puis cuire durant 5 min.

3. Pour le crumble

Dans un bol, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le curry, puis malaxer le tout à la main.
Émietter ensuite grossièrement cette pâte sableuse sur une plaque de cuisson et enfourner à 210 °C pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.

4. Pour la cuisson et le dressage

Enfourner les daurades pendant environ 6 min.
Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgettes, puis déposer le filet de daurade dessus. Terminer par des brisures de crumble de Kari Gosse.