Crumble de pommes façon vin chaud à la framboise
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(3 notes)
Des pommes pochées dans un vin rouge épicé et couvertes de crumble aux amandes.
20min
20min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s)
6 pièce(s)
Pour le sirop
Vin rouge
1 l
Sucre en poudre
150 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Zeste(s) d'orange(s) séché(s)
3 g
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Framboise(s) surgelée(s)
150 g
Pour le crumble
Beurre doux
60 g
Sucre en poudre
60 g
Farine de blé
60 g
Poudre d'amande
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour les pommes
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Éplucher les pommes, les couper en 2 et les vider.
Mettre le vin à bouillir avec le sucre, les écorces d'oranges, la gousse de vanille et les épices. Ajouter les pommes et cuire à petits frémissements pendant 20 min environ. Vérifier la cuisson des fruits en piquant le centre à l'aide d'un couteau (la lame doit pénétrer sans résistance).
Laisser tiédir et ajouter les framboises surgelées.
Éplucher les pommes, les couper en 2 et les vider.
Mettre le vin à bouillir avec le sucre, les écorces d'oranges, la gousse de vanille et les épices. Ajouter les pommes et cuire à petits frémissements pendant 20 min environ. Vérifier la cuisson des fruits en piquant le centre à l'aide d'un couteau (la lame doit pénétrer sans résistance).
Laisser tiédir et ajouter les framboises surgelées.
2. Pour le crumble et le dressage
Réaliser le crumble : dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, la poudre d'amande et le sucre. Étaler la préparation sur une plaque allant au four et cuire à 210 °C pendant 12 à 15 min.
Laisser ensuite tiédir.
Couper les pommes en cubes et les dresser en verrines. Disposer harmonieusement les framboises dessus ainsi qu'un peu de vin rouge.
Parsemer de crumble et servir.
Laisser ensuite tiédir.
Couper les pommes en cubes et les dresser en verrines. Disposer harmonieusement les framboises dessus ainsi qu'un peu de vin rouge.
Parsemer de crumble et servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les framboises par des cerises ou encore par des figues.»
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