Compotée de pommes, mouillettes de pain d'épice
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(3 notes)
Des pommes cuites doucement, parfumées à la vanille et servies avec du pain d'épice croustillant.
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s)
6 pièce(s)
Cassonade
100 g
Amande(s) hachée(s)
50 g
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain d'épices
6 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la compotée de pommes
Dans une poêle chaude, colorer les amandes hachées puis les réserver.
Éplucher les pommes et les découper en quartiers, puis bien les citronner pour préserver leur couleur.
Couper la gousse de vanille en 2 et prélever les graines à l'aide d'un couteau.
Dans une grosse poêle creuse, cuire à feu vif les pommes, le sucre, la gousse et les graines de vanille. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 20 min, en remuant et sans couvrir.
Lorsque les pommes sont cuites, ajouter les amandes hachées et mélanger.
Éplucher les pommes et les découper en quartiers, puis bien les citronner pour préserver leur couleur.
Couper la gousse de vanille en 2 et prélever les graines à l'aide d'un couteau.
Dans une grosse poêle creuse, cuire à feu vif les pommes, le sucre, la gousse et les graines de vanille. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 20 min, en remuant et sans couvrir.
Lorsque les pommes sont cuites, ajouter les amandes hachées et mélanger.
2. Pour les mouillettes
Préchauffer le gril du four.
Griller les tranches de pain d'épice et lorsqu'elles sont bien dorées, les beurrer et les couper en mouillettes.
Servir la compotée accompagnée des mouillettes.
Griller les tranches de pain d'épice et lorsqu'elles sont bien dorées, les beurrer et les couper en mouillettes.
Servir la compotée accompagnée des mouillettes.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques zestes d'orange ou de citron vert dans la compotée pour lui donner une note acidulée.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
