Futomaki pot-au-feu

Name: Futomaki pot-au-feu
Prep time: 1560 s
Cook time: 4500 s
Total time: 7260 s
Ingredients: 500 g Paleron de boeuf; 2 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Poireau(x); 15 g Gros sel; 1 pièce(s) Clou(s) de girofle; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 400 g Riz japonais à sushi; 10 g Raifort frais; 40 g Cornichon(s) au vinaigre; 10 pincée(s) Fleur de sel; 5 g Poivre mignonnette Noir; 2 branche(s) Persil plat; 6 pièce(s) Feuille(s) de nori

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(7 notes)

Un gros rouleau de riz, façon maki, garni de légumes et de viande et cuit comme un pot-au-feu.

26min

1h15

20min

Ingrédients pour

36 pièces

Pour la viande

Paleron de boeuf500 g

Carotte(s)2 pièce(s)

Oignon(s)2 pièce(s)

Poireau(x)2 pièce(s)

Gros sel15 g

Clou(s) de girofle1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail2 pièce(s)

Pour la garniture

Riz japonais à sushi400 g

Raifort frais10 g

Pour le reste de la recette

Cornichon(s) au vinaigre40 g

Fleur de sel10 pincée(s)

Poivre mignonnette Noir5 g

Persil plat2 branche(s)

Feuille(s) de nori6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Éplucher l'oignon, les carottes et les poireaux.

Mettre à bouillir 1,5 L d'eau avec les légumes, le gros sel, l'ail et le clou de girofle. Laisser ensuite cuire à petite ébullition pendant 15 min.
Tailler la viande en lamelles de 5 mm d'épaisseur, puis la plonger dans le bouillon et la cuire à feu doux pendant 1 h.

Égoutter les éléments de la garniture et les tailler en bâtonnets de 1 cm de large.

2. Pour la garniture

Laver le riz et le laisser tremper pendant 20 min.

Cuire le riz avec un peu de raifort frais et 44 cl de bouillon du pot-au-feu.
Laisser étuver durant 10 à 15 min à couvert, puis éteindre le feu. Laisser refroidir à plat dans un grand plat.

3. Pour le reste de la recette

Sur les feuilles de nori, étaler le riz sur 1 cm d'épaisseur. Poser dessus les bâtonnets de légumes et de bœuf. Rouler ensuite les futomakis.

Préparer le condiment en hachant les cornichons et le persil plat. Ajouter le sel et le poivre.

Avec un couteau humide, couper les futomakis en tranches de 1,5 cm, puis les parsemer de condiment aux cornichons.

Le + du Chef

«Soyez généreux pour la garniture, les futomakis peuvent faire 4 à 5 cm de diamètre. Il faut par contre bien les serrer afin qu'ils gardent leur forme lorsque vous les coupez.»

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