Tagliatelle aux encornets marinés et asperges
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(23 notes)
Des tagliatelle aux encornets et asperges, assaisonnées de menthe, de persil et de jus de citron.
25min
10min
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé 00 pour pate
455 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
10 pièce(s)
Gros sel
30 g
Lait 1/2 écrémé
3 cl
Huile d'olive
2 cl
Pour le reste de la recette
Encornet(s)
600 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Piment(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Asperge(s) vertes(s)
2 botte(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Vin blanc sec
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les pâtes
Verser la farine dans un bol ou sur le plan de travail. Creuser un puits au centre. Dans un saladier, battre les oeufs et les jaunes à l'aide d'une fourchette, puis ajouter le lait et l'huile d'olive. Verser cette préparation dans le puits et mélanger en réalisant un mouvement circulaire avec une fourchette. Mélanger en élargissant le centre pour incorporer progressivement la farine qui se trouve à la périphérie du puits. Lorsque la farine est incorporée, la préparation forme une boule. Rajouter un peu d'oeuf battu si ce n'est pas le cas.
Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Rajouter de la farine sur le plan de travail uniquement si cela est absolument nécessaire.
Envelopper dans du film étirable et réserver à température ambiante pendant au moins 30 min.
Au bout de ces 30 min, fariner le plan de travail avec de la farine et étaler la boule de pâte en forme de rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm.
Régler votre machine à pâte sur 0 et passer la pâte deux fois. Doubler la pâte, régler la machine sur 1 et passer la pâte à nouveau deux fois. Répéter l'opération jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Rajouter de la farine sur le plan de travail uniquement si cela est absolument nécessaire.
Envelopper dans du film étirable et réserver à température ambiante pendant au moins 30 min.
Au bout de ces 30 min, fariner le plan de travail avec de la farine et étaler la boule de pâte en forme de rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm.
Régler votre machine à pâte sur 0 et passer la pâte deux fois. Doubler la pâte, régler la machine sur 1 et passer la pâte à nouveau deux fois. Répéter l'opération jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
2. Pour la sauce
Émincer les piments en fines lamelles et l'ail finement. Zester les citrons. Effeuiller la menthe et le persil, puis les émincer grossièrement. Casser le pied de l'asperge pour retirer le bois, puis les couper en diagonale et cuire dans une eau bouillante salée pendant 2 min. Une fois cuites, plonger les asperges dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson.
Pour les encornets : détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux. Enlever la peau et le cartilage du corps. Ouvrir ensuite les encornets en 2, puis les laver et les sécher. Couper les encornets en lamelles, puis les disposer dans un bol. Ajouter 3 cl d'huile d'olive, le piment émincé, l'ail, les zestes de citron et le jus d'un demi-citron. Laisser mariner pendant 10 min.
Pour les encornets : détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux. Enlever la peau et le cartilage du corps. Ouvrir ensuite les encornets en 2, puis les laver et les sécher. Couper les encornets en lamelles, puis les disposer dans un bol. Ajouter 3 cl d'huile d'olive, le piment émincé, l'ail, les zestes de citron et le jus d'un demi-citron. Laisser mariner pendant 10 min.
3. Pour la cuisson des pâtes
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel et cuire pendant 2 min jusqu'à ce que les pâtes soient 'al dente'.
Faire chauffer une poêle et y verser les encornets marinés. Lorsque les encornets commencent à se corner, ajouter le vin blanc et les asperges cuites. Faire réduire le vin de moitié puis ajouter les pâtes. Assaisonner de sel et de poivre. Terminer en versant le reste du jus de citron et les feuilles de persil et de menthe émincées.
Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Faire chauffer une poêle et y verser les encornets marinés. Lorsque les encornets commencent à se corner, ajouter le vin blanc et les asperges cuites. Faire réduire le vin de moitié puis ajouter les pâtes. Assaisonner de sel et de poivre. Terminer en versant le reste du jus de citron et les feuilles de persil et de menthe émincées.
Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Le + du Chef
«Cuisez toujours vos asperges rapidement dans une eau salée bouillante pour les garder belles et vertes.»
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