Fondue de Mont d'Or à la moutarde et pommes de terre grenailles
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(28 notes)
Une fondue originale, légèrement piquante, à déguster avec de petites pommes de terre.
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Mont d'or600 g
Moutarde forte30 g
Vin blanc sec20 cl
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Noix de muscade râpée1 g
Sel fin2 pincée(s)
Moulin à poivre2 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille400 g
Gros sel5 g
Descriptif de la recette
Laver les pommes de terre grenailles et les couper en 2 dans la longueur.
Les disposer ensuite dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et faire bouillir. Cuire les pommes de terre pendant 10 min, puis les égoutter et les maintenir au chaud.
Pendant ce temps, frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail, puis verser le vin (en réserver 1/2 verre). Faire chauffer à feu doux.
Délayer la moutarde dans le vin mis de côté, puis l'ajouter à la préparation. Prélever le Mont d'Or à la cuillère, le disposer avec le vin blanc et le laisser fondre à feu doux, tout en remuant constamment avec une cuillère en bois et en formant des "8" pour bien homogénéiser la texture.
Retirer le caquelon du feu et ajouter le poivre, la noix de muscade et le sel. Déposer ensuite le caquelon sur un réchaud placé au centre de la table.
Piquer un morceau de pomme de terre avec la longue fourchette à deux dents ou avec un pic en bois, puis le tremper dans le fromage fondu. L'enrober soigneusement et déguster.
Les disposer ensuite dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et faire bouillir. Cuire les pommes de terre pendant 10 min, puis les égoutter et les maintenir au chaud.
Pendant ce temps, frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail, puis verser le vin (en réserver 1/2 verre). Faire chauffer à feu doux.
Délayer la moutarde dans le vin mis de côté, puis l'ajouter à la préparation. Prélever le Mont d'Or à la cuillère, le disposer avec le vin blanc et le laisser fondre à feu doux, tout en remuant constamment avec une cuillère en bois et en formant des "8" pour bien homogénéiser la texture.
Retirer le caquelon du feu et ajouter le poivre, la noix de muscade et le sel. Déposer ensuite le caquelon sur un réchaud placé au centre de la table.
Piquer un morceau de pomme de terre avec la longue fourchette à deux dents ou avec un pic en bois, puis le tremper dans le fromage fondu. L'enrober soigneusement et déguster.
Le + du Chef
«Si la fondue est un peu trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau, que vous ajouterez dans la préparation au fromage.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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