Papillote de cabillaud aux citrons, endives juste tombées, vinaigrette à l'orange

Name: Papillote de cabillaud aux citrons, endives juste tombées, vinaigrette à l'orange
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Yuzu; 6 g Sel fin; 3 g Moulin à poivre; 3 g Paprika; 6 cl Jus d'orange; 4 cl Huile d'olive; 2 cl Vinaigre alcool blanc; 20 g Miel; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 2 pincée(s) Sel fin; 1 tour(s) Moulin à poivre; 600 g Endive(s); 2 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 g Sucre en poudre

Cuisine Européenne

sur 39 avis

Une papillote de cabillaud parfumée avec différents citrons, des endives poêlées, le tout accompagné d'une vinaigrette à l'orange.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Yuzu

1 pièce(s)

Sel fin

6 g

Moulin à poivre

3 g

Paprika

3 g

Pour la vinaigrette

Jus d'orange

6 cl

Huile d'olive

4 cl

Vinaigre alcool blanc

2 cl

Miel

20 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

1 tour(s)

Pour la garniture

Endive(s)

600 g

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sucre en poudre

3 g

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Préchauffer le four à 210 °C.

Peler les citrons à vif, c’est-à-dire retirer la peau avec un couteau en suivant la forme de l’agrume pour ne garder que la chair du fruit. Lever les segments et les tailler en brunoise (petits dés).

Déposer le cabillaud sur une feuille de papillote transparente. Mettre un filet d’huile d’olive sur le cabillaud, du sel, du poivre et une pincée de paprika. Parsemer le tout de brunoise des différents citrons, puis fermer la papillote.
Enfourner à 210 °C pendant 10 à 15 min.

2. Pour la vinaigrette

Dans un blender, mettre le miel, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre, puis mélanger les ingrédients. Monter ensuite le tout à l’huile d’olive.
Terminer par le jus d’orange et le vinaigre blanc.

3. Pour la garniture

Effeuiller les endives (retirer les feuilles une à une) sans mettre le cœur. Les tailler ensuite en julienne dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok, puis déposer les endives. Les saler et les poivrer et terminer par le sucre.
Laisser les endives rendre toute leur eau de cuisson, puis les égoutter.

4. Pour le dressage

Mouler les endives dans un cercle haut en haut de l'assiette. Disposer ensuite la papillote en dessous et terminer par un filet de vinaigrette à l'orange.