Papillote de cabillaud à la crème de parmesan et basilic
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(611 notes)
Dés de cabillaud cuits dans les senteurs du parmesan et basilic.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chair de cabillaud
900 g
Champignon(s) de Paris
18 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Vin blanc sec
20 cl
Crème liquide entière
40 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th.7).
Tailler des cubes de cabillaud de 2 cm de côté.
Éplucher et tailler les champignons en fines lamelles.
Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et émincer finement le basilic.
Dans une casserole, verser une cuillère d'huile d'olive puis faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Rajouter la crème puis le parmesan râpé. Laisser cuire la crème à petite ébullition.
Dans une grande feuille d'aluminium ou un papier sulfurisé, disposer au centre les morceaux de cabillaud. Garnir des lamelles de champignons, de 2 cuillères a soupe de crème de parmesan, de basilic et parsemer de sel fin et de poivre. Fermer la papillote, renouveler cette opération pour les autres papillotes, puis cuire au four 6 à 8 min.
Servir et ouvrir les papillotes devant les convives, les accompagner du reste de crème de parmesan.
Tailler des cubes de cabillaud de 2 cm de côté.
Éplucher et tailler les champignons en fines lamelles.
Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et émincer finement le basilic.
Dans une casserole, verser une cuillère d'huile d'olive puis faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Rajouter la crème puis le parmesan râpé. Laisser cuire la crème à petite ébullition.
Dans une grande feuille d'aluminium ou un papier sulfurisé, disposer au centre les morceaux de cabillaud. Garnir des lamelles de champignons, de 2 cuillères a soupe de crème de parmesan, de basilic et parsemer de sel fin et de poivre. Fermer la papillote, renouveler cette opération pour les autres papillotes, puis cuire au four 6 à 8 min.
Servir et ouvrir les papillotes devant les convives, les accompagner du reste de crème de parmesan.
Le + du Chef
«Une feuille de papier cuisson à la place de l'aluminium vous permettra d'obtenir une papillote transparente.»
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