Papillote de volaille à la bière, carottes croquantes à l'estragon
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(1 note)
Une volaille moelleuse cuisinée à la bière et accompagnée de carottes croquantes à l'estragon.
15min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Carotte(s) fane(s)
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Estragon
1 botte(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Bière d'Abbaye
1 l
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et laver les carottes. A l'aide d'une mandoline, les tailler ensuite en fines lamelles. Retirer la première peau des oignons, puis les émincer finement.
Effeuiller l'estragon et le ciseler finement.
Tailler la volaille en cubes de 50 g environ.
Déposer un tas de carottes et quelques lamelles d'oignons sur une feuille de papier cuisson translucide. Ajouter ensuite les cubes de volaille, puis assaisonner de sel et de piment.
Parsemer le tout d'estragon haché, puis réunir les coins de la feuille avant d'ajouter un peu de bière.
Fermer la papillote hermétiquement en conservant un peu d'air à l'intérieur, puis la déposer dans une poêle chaude ou sur une crêpière. Laisser gonfler, puis poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Servir aussitôt.
Effeuiller l'estragon et le ciseler finement.
Tailler la volaille en cubes de 50 g environ.
Déposer un tas de carottes et quelques lamelles d'oignons sur une feuille de papier cuisson translucide. Ajouter ensuite les cubes de volaille, puis assaisonner de sel et de piment.
Parsemer le tout d'estragon haché, puis réunir les coins de la feuille avant d'ajouter un peu de bière.
Fermer la papillote hermétiquement en conservant un peu d'air à l'intérieur, puis la déposer dans une poêle chaude ou sur une crêpière. Laisser gonfler, puis poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec un carré de papier sulfurisé ou une papillote en silicone en cuisant au four, ajuster alors le temps de cuisson.»
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