Soupe glacée de pêches et framboises à la mélisse, sacristain à la pistache
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(5 notes)
Soupe froide de pêches parfumée à la mélisse, accompagnée de framboises fraîches et d'un biscuit de pâte feuilletée torsadé et sucré à la pistache.
15min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pêche(s)
6 pièce(s)
Mélisse fraîche
1 botte(s)
Eau
60 cl
Sucre en poudre
300 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Pâte feuilletée
200 g
Sucre en poudre
50 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pistache(s) concassée(s)
50 g
Pour l'étape 3
Framboise(s) fraîche(s)
250 g
Pêche(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la soupe de pêches à la mélisse
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les feuilles de mélisse fraîche. Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer.
Éplucher les pêches et retirer le noyau, puis les couper en 6. Presser le citron.
Dans un blender, mixer les pêches avec le sirop refroidi et le jus de citron jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse. Passer ensuite au chinois et réserver au frais.
Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les feuilles de mélisse fraîche. Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer.
Éplucher les pêches et retirer le noyau, puis les couper en 6. Presser le citron.
Dans un blender, mixer les pêches avec le sirop refroidi et le jus de citron jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse. Passer ensuite au chinois et réserver au frais.
2. Pour les sacristains à la pistache
Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour obtenir de la dorure.
Tailler des bandes rectangulaires de feuilletage de 20 cm sur 3, puis les badigeonner de dorure, les saupoudrer de sucre semoule et les parsemer de pistaches concassées.
Les torsader ensuite en forme de sacristain, puis les enfourner pendant environ 15 min.
Tailler des bandes rectangulaires de feuilletage de 20 cm sur 3, puis les badigeonner de dorure, les saupoudrer de sucre semoule et les parsemer de pistaches concassées.
Les torsader ensuite en forme de sacristain, puis les enfourner pendant environ 15 min.
3. Pour le dressage
Éplucher la pêche et retirer le noyau, puis la tailler en petits dés.
Verser la soupe bien froide dans une assiette creuse, puis ajouter quelques dés de pêche et des framboises fraîches. Disposer ensuite le sacristain sur le côté.
Verser la soupe bien froide dans une assiette creuse, puis ajouter quelques dés de pêche et des framboises fraîches. Disposer ensuite le sacristain sur le côté.
Le + du Chef
«Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser des pêches jaunes.»
Les techniques associées
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