Soupe de pêches confites aux framboises, mousseux de blanc meringué

Name: Soupe de pêches confites aux framboises, mousseux de blanc meringué
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pêche(s); 60 g Sucre en poudre; 120 g Blanc(s) d'oeuf; 300 g Framboise(s) surgelée(s); 10 cl Eau; 80 g Sucre en poudre; 60 g Sucre en poudre; 40 g Amande(s) effilée(s); 100 g Framboise(s) fraîche(s)

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(3 notes)

Pêches fraîches cuites à la vapeur dans un jus de framboise ; blanc d'oeuf meringué cuit à la perfection à la vapeur et pralin d'amandes caramélisées.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pêche(s)

6 pièce(s)

Pour l'étape 2

Sucre en poudre

60 g

Blanc(s) d'oeuf

120 g

Pour l'étape 3

Framboise(s) surgelée(s)

300 g

Eau

10 cl

Sucre en poudre

80 g

Pour le montage

Sucre en poudre

60 g

Amande(s) effilée(s)

40 g

Framboise(s) fraîche(s)

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour les pêches :

Monder les pêches dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les refroidir dans un bain d'eau froide. Les éplucher et les couper en quartiers, puis les disposer sur une plaque vapeur allant au four.

2. Pour la meringue :

A l'aide d'un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une meringue. La verser ensuite dans des moules (demi–sphériques ou autres...) à l'aide d'une poche à douille, puis cuire au four vapeur à 80 °C pendant 5 min.

3. Pour les framboises :

Dans une cocotte, faire cuire à feu doux les framboises surgelées avec l'eau et le sucre pendant 30 min, puis passer le jus au chinois (fine passoire) et le verser sur les pêches.

4. Pour le pralin :

Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à caramélisation, puis ajouter les amandes effilées. Laisser cuire 3 min à feu doux jusqu'à ce que les amandes se détachent les unes des autres. Faire ensuite refroidir sur une toile Exopat, puis casser le pralin en petits morceaux.

5. Pour le reste de la recette :

Garnir le plat de pêches, recouvrir d'un film alimentaire et cuire au four vapeur à 60 °C pendant 20 min. Réserver ensuite au frais.

Dans une assiette creuse, déposer les quartiers de pêches et le jus de framboise, disposer le mousseux de blanc meringué dessus, ainsi que quelques framboises fraîches, et terminer avec le pralin.