Soupe de fraises, framboises, pêches, melons, cage de tuiles croustillantes

Name: Soupe de fraises, framboises, pêches, melons, cage de tuiles croustillantes
Prep time: 1500 s
Cook time: 300 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Pêche(s); 3 pièce(s) Abricot(s); 1 pièce(s) Melon(s); 250 g Fraise(s); 125 g Framboise(s) fraîche(s); 35 g Farine de blé; 35 g Beurre doux; 50 g Amande(s) hachée(s); 140 g Sucre glace; 5 cl Jus d'orange; 6 f Basilic; 10 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Poivre long; 20 cl Eau; 150 g Sucre en poudre

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(18 notes)

Assemblage de fruits frais de saison de grande qualité. Une merveille simplissime.

25min

5min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pêche(s)

2 pièce(s)

Abricot(s)

3 pièce(s)

Melon(s)

1 pièce(s)

Fraise(s)

250 g

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Pour les tuiles

Farine de blé

35 g

Beurre doux

35 g

Amande(s) hachée(s)

50 g

Sucre glace

140 g

Jus d'orange

5 cl

Pour le sirop

Basilic

6 f

Vin blanc sec

10 cl

Poivre long

1 pièce(s)

Eau

20 cl

Sucre en poudre

150 g

Descriptif de la recette

Couper le melon en 4 et l'évider, couper la chair en fines tranches, puis en bâtonnets, et enfin en petits dés. Équeuter les fraises et les couper en 4. Vérifier l'intérieur des framboises. Couper les pêches et les abricots en quartiers.

Pour le sirop : porter à ébullition l'eau, le sucre, le poivre long, les feuilles de basilic et le vin blanc. Laisser infuser pendant 20 min, puis filtrer et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Réaliser les tuiles : mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis déposer des petits tas sur une plaque de cuisson (sur du papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson).
Enfourner les tuiles pendant 5 min, puis les sortir et les laisser tiédir. Les mouler ensuite dans une tasse.
Démouler la tuile lorsqu'elle est froide.

Dans des assiettes creuses, déposer le mélange de fruits, puis l'arroser de jus froid. Terminer l'assiette avec la cage de tuiles croustillantes.