Image recette Velouté de courgettes au soja, langoustines en kadaïf

Velouté de courgettes au soja, langoustines en kadaïf

(2 notes)
Velouté de courgettes rafraîchi au yaourt nature, servi avec des gambas en kadaïf.
1h
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Courgette(s)5 pièce(s)

Poireau(x)1 pièce(s)

Huile de sésame1 cl

Sauce Soja4 cl

Moulin à poivre3 tour(s)

Bouillon de volaille1 l

Yaourt(s) velouté(s)2 pièce(s)

Huile d'arachide2 cl

Graines de sésame blanches5 g

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Sel fin3 pincée(s)

Pour le reste de la recette
Langoustine(s)18 pièce(s)

Kadaïf300 g

Jaune(s) d'oeuf(s)3 pièce(s)

Fleur de sel6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Pour le velouté :
Laver les courgettes, les fendre en 2 et enlever le coeur. Les couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
Laver le poireau et le couper en 2, puis l'émincer finement.

Dans une cocotte ou un fait-tout, faire chauffer les 2 huiles puis faire suer le poireau avec une pincée de sel. Ajouter les dés de courgettes, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Mettre la gousse d'ail écrasée en chemise et le poivre, puis laisser mijoter pendant 20 min.
Hors du feu, ajouter le yaourt et la sauce soja.

Mixer ensuite le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire.

Pour les langoustines :
Faire chauffer l'huile d'arachide. Décortiquer les langoustines.
Étaler le kadaïf, le napper de jaune d'oeuf puis l'enrouler.
Plonger les langoustines dans le bain d'huile à 180 °C afin de leur donner une belle couleur dorée. Les réserver ensuite sur un papier absorbant.

Pour le dressage :
Servir le velouté chaud dans des petits bols ou des verrines, puis le parsemer de graines de sésame blanc. Déposer ensuite les langoustines en donnant du volume.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire les langoustines dans un four très chaud (250 °C) pendant 5 min.»

Les techniques associées

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